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sábado, 21 de julio de 2012

EL ORIGEN DEL ARROZ AMERICANO


 EL ARROZ DE “LOS INDIOS AMERICANOS”

'MANOMIN', EL ARROZ SALVAJE AMERICANO

El arroz salvaje necesita mayor tiempo de cocción que el blanco, por lo que se aconseja cocinarlos por separado y mezclarlos después

- Imagen: Jan Roger Johannesen -Los arroces silvestres, unos granos finos y largos de color marrón achocolatado casi negro, están de moda. Por su sabor parecido al de los frutos secos, este tipo de arroz, también llamado salvaje, proporciona un toque original a las guarniciones y a los platos con los que se combina. Asimismo, da más vistosidad a los preparados, ya que los granos se rizan y abren durante el cocinado.

El arroz salvaje que llega a nuestros mercados, cuya denominación científica es 'Zizania palustris', recibe el nombre por su parecido físico con el arroz ('Oryza sativa'). En realidad, sin embargo, no es propiamente un arroz (sí una gramínea), ya que pertenece a un género botánico diferente.

TOMATES RELLENOS CON ARROZ SILVESTRE AMERICANO

PILAF DE ARROZ SILVESTRE
PILAF, modo hindú tradicional de cocinar el arroz, acompañado
de frutos secos y verduras

DE ORIGEN AMERICANO

El grano de arroz salvaje es originario de América del Norte, en concreto de la región noroeste de los Grandes Lagos de Estados Unidos y Canadá. Su cultivo está muy arraigado en Minnesota, Wisconsin y Michigan. También crece sin dificultad en las regiones del continente asiático, zonas de condiciones climáticas y ecológicas similares.

Conocido desde hace milenios en América del Norte, este arroz sirvió de alimento básico para las poblaciones ancestrales como las tribus indias americanas del norte del país, los Ojibwa o Chippewa y los Menominee (o Menomini). De hecho, en muchas de estas regiones el arroz salvaje se conoce como 'manomin', el equivalente al mismo nombre pero en idioma nativo.

En España, el consumo de este cereal se hizo muy popular por las mezclas de arroz silvestre con arroz de grano largo que se introdujeron hace años. Actualmente, el arroz salvaje es uno de los principales problemas de cultivo en los campos de cultivo españoles, dado que se mezcla con las plantaciones locales y es muy difícil erradicarlo. También es cierto que se están dedicando tierras al cultivo nacional de arroz salvaje, que cada vez tiene más aceptación en el mercado. Se le distingue del arroz común solo en pequeños detalles, entre otros aspectos porque es más robusto, es muy fácil desgranarlo y el color de su hierba es de un verde más intenso.

ES NUTRITIVO COMO EL ARROZ:

El ARROZ SALVAJE es más robusto y más fácil
de desgranar que el arroz común

El almidón (hidrato de carbono) es su nutriente más destacado y el que convierte al arroz salvaje en un alimento eminentemente energético. Su contenido en lisina (aminoácido esencial limitante en los cereales), y también en metionina, es un poco más elevado que en la mayoría de cereales. No obstante, conviene aplicar el mismo consejo dietético para obtener una proteína completa a partir de vegetales, mediante la combinación del mismo con leguminosas en un mismo plato.

Se puede decir que tiene un contenido virtual en grasa (menos del 1% de su peso). Aunque ésta sea principalmente rica en ácidos grasos insaturados, sus beneficios en este alimento no tienen trascendencia para la salud. El arroz salvaje capta los minerales del suelo para nutrirse, por lo que es un alimento muy rico en potasio y fósforo. Su contenido en vitaminas es comparable con la del arroz integral, que destaca por la variedad de vitaminas del complejo B, en particular B1 o tiamina, B2 o riboflavina y B3 o niacina.



COCINAR EL ARROZ SALVAJE

- Imagen: Simon Cataudo -El arroz salvaje es un grano que admite las mismas aplicaciones culinarias que el arroz común, al cual puede sustituir. Se utiliza en una amplia variedad de platos como guisados, sopas, ensaladas e incluso postres.

Esta variedad de arroz puede encontrarse envasada sola o mezclada con arroz blanco de grano largo. El objetivo de la mezcla es convertirla en más económica, aunque puede dar problemas a la hora de cocinar, ya que el arroz salvaje necesita mayor tiempo de cocción que el blanco (entre 45-60 minutos). Por ello se aconseja cocinarlos por separado y mezclarlos después, una vez cocidos.

Si el arroz se tuesta ligeramente se intensifica su sabor. Para tostar los granos se utiliza la misma cazuela en la que se cocinarán. Para hacerlo, se añade un chorro de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente se incorpora el cereal. Si se desea, puede añadirse también alguna especia (comino o cilantro, por ejemplo). Se deja tostar la mezcla a fuego suave durante unos minutos y ya está lista para el cocinado posterior. La sal, al igual que al arroz convencional, se añadirá al final, para que no se endurezcan los granos. La ración de consumo es la misma que para el arroz convencional, unos 60 gramos por persona. Dado que tiene mucha capacidad para retener agua (hasta cuatro veces su volumen), una vez cocido aumentará notablemente su volumen y peso.

Cuando los granos de arroz salvaje se fríen, se obtiene una especie de palomitas muy crujientes, de sabor avellanado muy agradable. Se pueden comer solas o añadidas a diferentes recetas como ensaladas, 'muesli', cremas de verduras o bizcochos.

En América, el arroz salvaje se emplea también como ingrediente de cereales del desayuno, y se mezcla con la masa para elaborar 'panqueques' (similares a las 'crepes'), magdalenas y galletas.

lunes, 16 de julio de 2012

EMPANADAS DE MANZANA



INGREDIENTES PARA REALIZAR LA RECETA DE  LAS EMPANADAS DE MANZANA:

-1 paquete de masa de empanada para horno.

-4 manzanas verdes.

-2 cucharadas de mermelada de cualquier sabor.

-6 cucharadas de azúcar.

-Jugo de 1/2 limón.

-1 toque de canela.

-100 grs de pasas de uva.

-Algún licor (ó jugo de naranja), para remojar las pasas unas horas.

Preparación de la receta de las empanadas de manzana:

-Poner las pasa en remojo con el licor por unas horas.

-Pelar las manzanas verdes y cortarlas en cubos.

-Poner en un bol los cubos de manzana y verter el jugo de limón para evitar que las manzanas se oxiden.

-Incorporar el azúcar, la canela, las pasas coladas a las manzanas.

-Prender el horno y cuando está caliente poner las empanadas en una asadera enmantecada y colocar en el horno.

-Cocinar hasta que queden doradas.

-Las empanadas de manzana son ricas frías o tibias.

domingo, 8 de julio de 2012

¿QUÉ ES EL TOFU? ¡APRENDE LA RECETA!



TOFU Y “CARNE DE SOYA” EN SALSA DE CACAHUATE Y AJI-PIQUE

EL TOFU ES UN ALIMENTO QUE PROCEDE DE ASIA

El Tofu es un alimento tradicional en Oriente, principalmente en China, que ya desde hace décadas se conoce en América y en Europa y constituye un alimento importante en la dieta vegana y vegetariana al ser únicamente vegetal. Está elaborado con tres ingredientes; soja, agua y un solidificante. ¿Quieres saber más? ¿Cómo se hace? ¿Cómo se prepara? En este post te lo explico!

El elemento principal del Tofu es el grano de soja, que tiene este aspecto:


 El grano de soja tiene un alto contenido en proteínas, es un alimento muy nutritivo y está cargado de aminoácidos esenciales como la lisina. Además, también contiene isoflavonas, cuya ingestión se relaciona con un menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y otras dolencias.

La soja, y por consiguiente el Tofu, se recomienda a la mujer por su efecto regulador de estrógenos, ya que mejora los procesos hormonales.

El Tofu, como hemos visto, tiene muchísimas ventajas, pero las más importantes son:

    es bajo en calorías
    no tiene colesterol
    es apto para celíacos y diabéticos
    es fácil y rápido de preparar
    es muy digestivo
    reduce la probabilidad de sufrir enfermedades del corazón
    reduce la probabilidad de sufrir osteoporosis
    regula los procesos hormonales en la mujer

Suena bien eh? Ahora sólo queda probarlo! Bueno, yo lo he comido más de una vez (solía trabajar en un restaurante vegetariano), y os aseguro que tiene un sabor especial y a mí, por lo menos, me parece muy agradable. Quereis la receta para prepararlo en casa? Aquí está!

Ingredientes

    250 gramos de soja amarilla
    2 cucharadas de nigari (cloruro de magnesio)

Preparación

    Limpiar bien los granos de soja y dejarla en remojo de 12 horas (en verano) a 18 horas (en invierno) en 4 veces su volumen de agua.
    Triturar la soja con tres parte iguala de agua de soja.
    Poner un litro y medio de agua a hervir y mezclar con la pasta obtenida al triturar los granos de soja.
    Cuando suba la espuma bajar a fuego medio y mantener durante 40 minutos.
    Poner un saco dentro de un colador y echar dentro la mezcla.
    Obtendremos leche por un lado y osaka (la pulpa) por otro, con la que podremos hacer croquetas ya que no se usa para el Tofu.
    Calentar la leche hasta que hierva y echar en Nigari diluído en un vaso de agua. Remover despacio durante un rato.
    Cuajará en 5 o 10 minutos. Colar e intentar quitar todo el suero (guárdalo) posible ayudándoos de un colador.
    Poner la leche cortada en un tapper con agujeros y forrado por dentro con una gasa o paño fino, para que elimine el exceso de líquido y coja forma.
    Prensar con una pesa de un kilo durante 5 o 10 minutos y después aclarar con agua.
    Consérvalo en la nevera en un tarro con agua.

En lugar de hacerlo con grano de soja puedes hacerlo con leche de soja comprada y ahorrarte la mayor parte de los pasos de la receta. Sólo tiene s que hervir la leche y añadirle el nigari. Pero la opción más sencilla, para ir empezando, es comprar el Tofu ya hecho.

Lo venden en tiendas de alimentación biológica, tiendas de comercio justo y consumo consciente, establecimientos veganos y vegetarianos…su precio es asequible y ganarás tiempo! Te dejo aquí el link de Vegetalia que es un grupo de “nutrición ecológica” que lo fabrica de forma artesanal.

Pronto os pondré algunas recetas realizadas con Tofu para que veais que, además de sano, es un alimento que se puede cocinar de infinidad de formas y combina perfectamente con muchos alimentos que tomamos a diario, pero si te apetece probarlo ya, te diré que si lo corta en rodajas finas y los fríes a la plancha es exquisito! Buen provecho!

Vía: Vegetalia y En buenas manos


domingo, 1 de julio de 2012

ENRIQUECEN TAQUERÍA CON UN PLAN




 
Una buena  idea y servicio le permitieron al restaurante Gran Gus operar durante 44 años, pero un buen plan y el socio correcto lo llevaron a expandir su negocio a cuatro sucursales en sólo cinco meses.

Para el resto del año, contempla otras cinco unidades.

"El concepto de Grand Gus está enfocado a ofrecer opciones saludables y orgánicas, donde la comida no es lo mismo que en otros lugares sino encontrar opciones más allá de lo clásico", precisó Gustavo "Gus" Millán, propietario del negocio.

El concepto de este establecimiento es ofrecer a los "amigos" (no los llama clientes), una opción saludable, para lo cual todos los ingredientes son orgánicos, con opciones para vegetarianos, a un precio que sea conveniente para todos.

"Alimento orgánico con sazón original a precio justo", es el eslogan de la empresa.

Una de sus creaciones, es el taco de "chile pobre", que consiste en chiles poblanos rellenos de frijoles y bañados en salsa, todo con ingredientes orgánicos de productores nacionales.



La idea de generar un negocio más establecido surgió con Manuel Díaz, quien se asoció con Gus, luego de haber sido cliente 26 años, quien con su experiencia en negocios de comercio exterior logró establecer un plan para hacer crecer esta saquería hacia la colonia Roma, Santa Fe, Polanco y Las Águilas, además del clásico en la Condesa.

"Fuimos desarrollando una amistad, y luego de irlo platicando decidimos crear un negocio más en forma, con planes de expansión y crecimiento", narró Díaz.