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sábado, 7 de enero de 2012

MOLE MEXICANO




El término mole (del náhuatl molli o mulli) originalmente hacía referencia a cualquier salsa, y actualmente sirve para nombrar varios platillos de la cocina mexicana, específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de prepararse a base de chiles y especias. En la cocina mexicana actual, el mole suele acompañar carnes cocidas.

El mole más conocido en México es el mole poblano, que para muchas personas es el mole por antonomasia y suele ser llamado "platillo nacional" de México. Sin embargo, existen numerosas variedades de mole. Debido a la abundancia de especias (especialmente, chile) con las cuales se elaboran estos platos, los turistas foráneos en México suelen considerarlo un gusto adquirido.

    chirmole
    huaxmole
    mole coloradito o coloradito
    mole de caderas
    mole de olla
    mole de panza
    mole michoacano
    mole negro
    mole oaxaqueño
    mole poblano
    mole prieto
    mole rojo
    mole verde
    mole xiqueño
    pipián rojo
    pipián verde con ajonjolí
    pipián verde con pepitas
    mole tamaulipeco


RECETA DE MOLE POBLANO


Categoría: Antojitos mexicanos
Enviada por: Anónimo

INGREDIENTES

    1 guajolote
    400 g de chile mulato desvenados
    400 g de chile ancho desvenados
    100 g de chile pasilla desvenados
    3 chipotles desvenados y hervidos
    4 jitomates
    100 g de ajonjolí tostado
    100 g de pasas
    100 g cacahuates
    1 bolillo
    3 pimientos
    2 clavos
    Un poco de anís estrellado (al gusto)
    Un poco de canela (al gusto)
    3 cebollas
    1 tortilla frita
    5 dientes de ajo
    2 tablillas de chocolate
    azúcar (un poco)

PROCEDIMIENTO

    Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.
    Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.
    Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).
    En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
    Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.
    Al servir, espolvorear con el ajonjolí tostado.