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jueves, 28 de octubre de 2010

LA CALABAZA

Flan de concentrado o puré de Calabaza

LA DORADA RIQUEZA DE LA VITAMINA “A” Y EL ACIDO FÓLICO Y SUS SEMILLAS, EL MÁS PODEROSO BERMIFUGO

La calabaza contiene 90% de agua, poquísimas calorías, poco Hidratos de Carbono, y mucha Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dieta de adelgazamiento.

La Calabaza contiene:

* Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6.

* Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.

* Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático, A. linoleico, A. aspártico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminoácidos

La Flor de Calabaza es comestible para ensaladas sin el tallo, el cual se usa en concome

Beneficios y propiedades. Recomendada para:

* Anticancerígeno.

* Diurético, depurador

* Ayuda a evitar las infecciones del Aparato respiratorio.

* Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.

* Visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.

* Bajada de defensas.

* Problemas cardiovasculares y degenerativos.

* Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.

* Transito intestinal: es laxante.

* Es bueno para el Aparato digestivo: protege el estómago, acidez, gastritis.

Crema de Calabaza y Okura crocante

Cultivo

Los nativos americanos cultivaban varias especies de Cucúrbita para su consumo; formaban parte de las tres hermanas (junto con el maíz y los frijoles) que constituían la base del alimento de las culturas mesoamericanas. En el siglo XVI se introdujeron en Europa, pero tardaron en popularizarse; la facilidad de su cultivo llevó a emplearlas como alimento para animales.

Por lo general, requieren suelos arenosos y poco húmedos, y mucho sol. No resisten bien las heladas, aunque sí la sequía.

Varias especies de lepidópteros atacan los frutos, en especial en otoño; entre los más agresivos se encuentran Agrotis segetum y Mamestra brassicae. Esto se siembra con las manos.

Gastronomía

Desde épocas remotas, en México se preparan tradicionalmente en guisados con chiles dulces u otras verduras. Tanto su fruto como su flor son igualmente populares en la cocina de Italia, USA, Panamá y de Chile. Las variedades de verano, normalmente de C. pepo, pero también C. moschata, se cosechan aún inmaduras, y se consumen inmediatamente. Conocidas como calabacines (España), zucchini (Italia) o zapallitos (Argentina), se emplean en una gran variedad de preparaciones; la fragilidad de su pulpa hace que se cocinen sólo brevemente o se utilicen crudas si se han cosechado en fecha muy temprana.

Otras especies, en particular C. máxima, se cosechan maduras, hacia fines del otoño o comienzos de invierno. La dura cáscara permite que, almacenadas en lugar fresco y seco, se conserven varios meses.

Los frutos son muy nutritivos en ambos casos, conteniendo dosis importantes de vitamina A, C, D, E, potasio y zinc. Las semillas se emplean también para la elaboración de aceite, y en gastronomía, tostadas y saladas.

jueves, 21 de octubre de 2010

LA JICAMA, LOS HUESOS DE LA TIERRA

JICAMA.- Planta tuberculosa, comestible, jugosa y dulce, de raíz globulosa, flor azul y fruto en vaina con semillas esféricas. También es conocida con los nombres de "chicam", "jícama de agua" y "Hehenchican".

Propiedades: Refrescantes (quita la sed y la resequedad de la lengua), purgantes y para combatir la sarna.

Modo de Empleo: Comer rodajas de la raíz de jícama para refrescar y mitigar la sed.

Como purgante, beber una toma de 40 gramos de aceite de las semillas, antes de acostarse o en ayunas.

Para combatir la sarna o roña; aplicar sobre la parte afectada todas las noches la tintura de las semillas hecha con 100 gramos de polvo de semillas para medio litro de alcohol de 80°, macerados durante tres días y filtrados a continuación. Se puede usar sola o mezclada a partes iguales con aceite de ricino. Al día siguiente, lavar muy bien con jabón .y estropajo.

GELATINA DE JICAMA

Ingredientes:

• 60gr de grenetina

• 1/2 taza de agua fría

• 1 litro de agua

• 200 gr de azúcar

• 250 gr de jícama rallada

• Salsa picante al gusto

• Esencia de limón al gusto

• Chile piquín en polvo al gusto

• 12 moldes individuales

Manera de Preparar:

1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María.

2. Licua el agua con el azúcar, la jícama, salsa picante, esencia y la grenetina hidratada.

3. Vierte a los moldes previamente humedecidos y refrigerados durante 2 horas.

4. Refrigera hasta que se cuajen por completo.

5. Desmolda en platos individuales y decóralas con chile piquin en polvo al gusto.

lunes, 11 de octubre de 2010

EPAZOTE, PAICO

Una Rica y Deliciosa Espuma de Fresa-Epazote


Clasificación Científica

Reino: Plantae

División: Tracheobionta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Caryophyllales

Familia: Amaranthaceae

Subfamilia: Chenopodioideae

Género: Chenopodium

Especie: C. ambrosiodes

Nombre binomial

Chenopodium ambrosioides

L. 1753

Chenopodium ambrosioides, el epazote (del náhuatl epazōtl, epatli = zorrillo + zotli = hierba) o paico (del quechua payqu), es una planta vivaz aromática, que se usa como condimento y como planta medicinal en México y muchos otros países de Latinoamérica: Colombia, Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, El Salvador, Paraguay, Perú, y en el sur de los Estados Unidos.

Etimología

La palabra epazote se deriva del Náhuatl. Es una palabra compuesta de epatl que quiere decir zorrillo y tzotl, mugre, sudor o suciedad.

Comprimidos del Complemento Nutricional Epazote

Descripción

Su periodo de vida es de un año y llega a crecer en promedio 120 cm. Sus ramas se desarrollan de forma irregular y sus hojas llegan a tener 12 cm de longitud. Sus flores son pequeñas y verdes.

Esta especie es originaria de América, y ya era conocida y utilizada por los Aztecas en el actual México bajo el nombre Náhuatl de Epazotl, de donde proviene el nombre actual utilizado en ese país.

Se cree que fue introducida en Europa en 1577 por Francisco Hernández, quien fue también médico del rey Felipe II. De él proviene la primera mención que se conoce en el Viejo Mundo sobre el Epazotl, y donde también se citan por primera vez las VIRTUDES MEDICINALES que ya le otorgaban los Pueblos Originarios de México, quienes la utilizaban como antihelmíntico, es decir, ayuda a eliminar los parásitos intestinales. También es utilizada como antiespasmódico.

El Aceite de Epazote está compuesto por ascaridol en hasta un 70 %. El ascaridol es tóxico y de sabor no muy agradable. Se presume que el contenido de ascaridol es menor en el Epazote de México que en el Epazote de Europa y Asia.

En la gastronomía mexicana se usa en muchos platillos, como los elotes y esquites, el chileatole, ciertas variedades de quesadillas, y algunos tipos de tamales.

Propiedades

Principios activos: contiene aceite esencial (0,6-1%): Ascaridol (60-80%), hidrocarburos terpénicos (20%): alfa-terpineno, limoneno, p-cimeno; saponósidos.[2]

Indicaciones: usado como antihelmíntico, especialmente efectivo frente a áscaris y anquilostoma, menos frente a oxiuros. Emenagogo, antiespasmódico. Indicado para parasitosis intestinales: ascaridiasis, anquilostomiasis.

Contraindicado con el embarazo, insuficiencia renal. El Aceite Esencial puede producir cefaleas, vértigos, náuseas, vómitos sanguinolentos, temblor de pies y de manos. A dosis elevadas, el aceite esencial, puede originar irritación del parénquima renal e incluso la muerte por parálisis de los centros respiratorios bulbares. Se recomienda no prescribir el aceite esencial por vía interna.

NOTA: El Epazote tiene una presentación Homeopática, y también, si se escogen las hojas más grandes se pueden freír, como las papas a la francesa, con un exquisito sabor y utilizado ahora en la cocina fusión, y molecular con gran éxito.

El Epazote es un buen complemento de Ensaladas, Chimichurri, Pico de Gallo y Ceviches