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sábado, 24 de septiembre de 2011

EL CHEF DE LA NEUROGASTRONOMÍA



 El Nuevo Templo Gastronómico de Estados Unidos, Romera New York, un restaurante de US$5 millones en el hotel Dream Downtown de Manhattan, va contra la corriente. En momentos en que los chefs de lujo tratan de atraer comensales con bistrós informales y bares de cerveza, Romera sólo servirá un menú de degustación de 12 platos por US$245. El CONCEPTO CULINARIO DE ROMERA es tan elevado y único que el equipo del proyecto acuña neologismo para describirlo: "NEUROGASTRONOMÍA" o "COCINA HOLÍSTICA".

Pero lo más heterodoxo del restaurante es sin duda su chef, Miguel Sánchez Romera. El argentino de 57 años, quien ha vivido más de la mitad de su vida en España, nunca ha cocinado hasta ahora en ningún otro restaurante que L'Esguard, que abrió en las afueras de Barcelona en 1996, donde se ganó una estrella de Michelin en apenas dos años, mientras TRABAJABA COMO NEURÓLOGO en un hospital cercano. El introvertido médico, que ha dedicado su carrera a la epilepsia y el Alzheimer, es ciertamente el único médico que con su actividad extracurricular llegó al sueño máximo de un chef: un restaurante totalmente financiado para expresar SU VISIÓN CULINARIA EN EL CENTRO DE MANHATTAN.

 Algunos críticos culinarios en España han declarado que la cocina de Sánchez es la más radical en la ESCENA GLOBAL CULINARIA, aun tomando en cuenta a Ferran Adrià, de EL BULLI, ampliamente considerado el padre de la COCINA DE VANGUARDIA.

Una degustación de sus platos no me decepcionó: la cena comenzó con tomates y ajos, que despertó el paladar y que sabían tan frescos como los aromas de un jardín de tomates, y luego vino un circo de sabores deliciosos de algas, romero, menta, vainilla y una nota ahumada de hojuelas de pescado, y finalmente, una unión cálida de rábano japonés (daikon) y trufas negras. Sánchez recitó con deleite la lista mágica de ingredientes mientras servía cada plato: "¡Son cocos, clavos de olor, jengibre y trufas! ¡Arándano seco, anís estrellado, cáscara de mandarina y clavos de olor!" Para cuando terminamos la degustación, estaba saciada, incluso llena. Impresionante, considerando que no había comido un solo bocado de comida y CASI NO HABÍA CONSUMIDO CALORÍAS. Toda la presentación del chef consistía de aguas multicolores, servidas en pequeñas copas, calentadas a apenas un poco más de la temperatura corporal y sazonadas con ingredientes que había comprado en el mercado.

"La gente cree que come con el estómago, pero no es así, UNO COME CON EN EL CEREBRO", explica. Las aguas con sabores "engañan al sistema de saciado en el hipotálamo, que a pesar de haber recibido agua en vez de comida", ha activado nuestras papilas gustativas y nuestro sistema del olfato, muy parecido a las asociaciones que hacemos en una experiencia gastronómica completa".

La contradicción de la cena - ALIMENTOS DE SABOR RICO, PERO DELICADOS- resultó ser una metáfora adecuada de las dualidades del propio Sánchez. Nacido de padres españoles en Córdoba, Argentina, fue un niño artístico con una madre que adoraba cocinar los platos de sus vecinos multiétnicos. En la universidad, tendía a una carrera en bellas artes, pero siendo un asmático que buscaba su propia cura, se decidió por la medicina. A los 26 años, aceptó una beca en España, se casó, tuvo dos hijas y se convirtió en un médico exitoso, si bien con la creciente obsesión de cocinar. En 1996, Sánchez y su esposa autofinanciaron L'Esguard, a unos 40 minutos de Barcelona.

Pero si bien L'Esguard pronto se ganó una estrella de Michelin y varios críticos españoles lo consideraban entre los mejores restaurantes del país, Sánchez nunca llegó a la estratosfera de algunos de sus pares.

"No era miembro del club", acepta Sánchez. Su explicación refleja años de alienación en su país adoptivo: "No olvide, he tratado pacientes allí por 20 años, hablo catalán fluido, pero para ellos siempre seré argentino".


Sánchez dejó la medicina en 2009, aunque todavía se considera un médico. Su principal crítica de la mayoría de la comida de vanguardia es que es fría. "MI COMIDA ES CALIENTE, TOTALMENTE COCINADA Y DE COLORES VIVOS", dice. Con la teoría de que el descubrimiento más importante del hombre primitivo de cocinar carne sobre el fuego nos ha legado un profundo AMOR DE COMIDA CALIENTE que viene en un espectro de colores, Sánchez trata de integrar esos matices en muchos de sus platos. Buscando recurrir a todas LAS FUENTES DEL PLACER, SÁNCHEZ BUSCA CREAR COMIDA QUE MANIPULA EL INTELECTO Y UN SENTIDO ESTÉTICO.
   

sábado, 17 de septiembre de 2011

TINTIN O GRANADILLA



LA GRANADILLA es una planta pasiflorácea originaria de las MONTAÑAS DE LOS ANDES entre Bolivia y Venezuela. Se cultiva desde el norte de Argentina hasta México y en montañas tropicales de África y Australia, en climas entre 15° y 18° C de temperatura, 600 a 1000 mm de precipitación anual y altitud de 1700 a 2600 m.s.n.m.

Es una enredadera de hojas abundantes, simples, cordiformes. Flores blanco-verdoso y malva, de 6 a 10 cm de largas.

El fruto de COLOR ANARANJADO, DORADO, PARDO O AMARILLO CON PEQUEÑAS PINTAS CLARAS. Tiene forma redondeada. Su tamaño es de 6,5 a 8 cm de largo y de 5,1 a 7 cm de diámetro. La cáscara es lisa, dura y con un acolchado para proteger las semillas pulpa. La pulpa está llena de semillas duras de color negruzco, rodeadas por un arilo gelatinoso, transparente, de color gris claro, con sabor acidulo muy aromático; contiene vitaminas A, C y K, fósforo, hierro y calcio.


Granadilla = granadilla (Costa Rica); granadilla, granada china (México); granadita, granadilla común (Guatemala); granadilla de China, granadilla, parcha dulce, parcha importada (Venezuela); tintín y apincoya (Perú); maracuyá dulce (España); sweet passion fruit en inglés.

Curuba = curuba de Castilla (Colombia); curuba (Bolivia); parcha (Venezuela); tacso, tacso de Castilla (Ecuador); tumbo (Bolivia), tumbo del norte (Perú); banana passion fruit en inglés.


MARACUYÁ [PASSIONFRUIT], la hay morada o amarilla por fuera. La amarilla = parchita, parcha criolla (Venezuela); otros nombres: maracuyá amarillo, parcha amarilla. La morada: ceibey (Cuba); fruta de la pasión, parcha (Puerto Rico, Venezuela), parchita, parchita maracuyá, parche, parcha morada (Venezuela); granadilla (Venezuela, Argentina); granadilla morada (Ecuador, Venezuela); pasionaria, mburucuyá (Argentina).

EXISTEN MUCHAS ESPECIES DE PASIFLORÁCEAS EN SUDAMÉRICA y por eso los nombres varían o se cruzan. Por ejemplo, LA CURUBA en Colombia es la especie antioquensis, pero en otros países hay variedades distintas. En Brasil existe una fruta parecida al MARACUYÁ, pero no es la misma y se le llama MARACUJÁ DOCE [MARACUYÁ DULCE], que en principio le podrían decir en español a LA GRANADILLA.

Esto lo puedes ver también con otra pasiflorácea, la badea, que solamente en Colombia también recibe otros nombres: badera, corvejo, motorro. Badea = badea (Venezuela); granadilla de fresco granadilla grande, granadilla para refrescos (El Salvador); granadilla real (Bolivia); parcha granadilla (Venezuela); parcha de Guinea, sandía de pasión (Bolivia); tumbo costero (Ecuador); quijón (Bolivia).


sábado, 10 de septiembre de 2011

ALGARROBO: Prosopis Pallida


GENERADOR DE VIDA EN EL DESIERTO

"Sembrar árboles es una actividad que armoniza al hombre con su ambiente,
y además lo compromete con las generaciones sucesivas".
           

Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase:   Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Mimosaceae
Género: Prosopis
Especie: Pallida
           
POTENCIAL

El ALGARROBO es un árbol que aporta, desde tiempos ancestrales, muchos beneficios al hombre peruano, gracias a sus múltiples cualidades como alimento, forraje, abono, madera, medicina y materia prima para el desarrollo de diversas actividades económico-productivas.

El ALGARROBO constituye una especie importante para el control de las dunas, la captación de nitrógeno del aire y su fijación en el suelo, y la incorporación de materia orgánica a partir de la descomposición de sus hojas y ramas.

ALIMENTO:

- Los frutos del ALGARROBO, también llamados "algarrobas", contienen altos índices de azúcares, proteínas, minerales, vitaminas del complejo B y fibras.
- Con ellos se prepara la algarrobina, que es un energizante natural de alto contenido de protéico y gran demanda en los mercados internacionales, especialmente para personas de la tercera edad, deportistas y niños.
- Sus semillas sirven para la elaboración de café.

FORRAJE:

- Las hojas que caen al suelo, conocidas como "puño", son consumidas por el ganado ovino y caprino, principalmente.
- Los frutos son empleados como alimento para otros tipos de ganado, y suelen sustituir al maíz y salvado de trigo, en la dieta de los animales.

APICULTURA: El ALGARROBO es una especie melífera por naturaleza: las flores son un excelente recurso para la producción de miel, jalea, polen y cera.

ABONO ORGÁNICO: Las hojas secas caídas que entran en descomposición son utilizadas como abono orgánico en algunos cultivos.

AGROFORESTERÍA: Se le emplea como cortinas rompevientos, como cercos agrícolas y para brindar sombra al ganado.

MADERA: El ALGARROBO posee una madera muy dura, usada en la construcción de viviendas rurales, puertas, mesas, vigas, umbrales y bancas.

MEDICINAL:

- La algarrobina es un poderoso reconstituyente natural.
- De sus semillas se obtiene alcohol y otras medicinas naturales.
                       
GENERALIDADES

El origen del nombre "ALGARROBO" se remonta a la época colonial cuando los españoles observan en este árbol, conocido como "TACCO" en quechua, algunas cualidades parecidas a las del "ALGARROBO EUROPEO" (Ceratonia siliqua).

Hoy se sabe que el ALGARROBO fue utilizado desde épocas prehispánicas, gracias a los hallazgos de Antonio Raimondi, quien en uno de sus viajes encontró representaciones de deidades preincas talladas en la madera de esta especie.

El ALGARROBO es considerado "UN REGALO DE DIOS" por los pobladores del norte del país. Y es que a pesar de crecer en las zonas más áridas, usando mínimas cantidades de agua, ofrece múltiples beneficios de gran importancia para la región.

Este árbol tiende raíces muy profundas que una vez que encuentran una fuente de agua subterránea, no requiere de más lluvias para subsistir. A su vez, un ALGARROBO en pie garantiza la existencia de otras especies afines y el desarrollo de una serie de actividades económicas, además de minimizar el avance del desierto.

Sin embargo, con el tiempo se ha acentuado un grave problema: la tala del ALGARROBO para usarlo como leña y carbón. Esto acelera la desertización y origina la salinización del suelo debido a la napa freática que asciende a la superficie.

No obstante, el fenómeno de El Niño de 1997-1998 regeneró cientos de miles de hectáreas de bosques de ALGARROBO, por lo que su conservación es una tarea pendiente en la que todos debemos colaborar.


EL ALGARROBO (CERATONIA SILIQUA) ES UNA ESPECIE ARBÓREA DE LA FAMILIA DE LAS FABÁCEAS

Hábitat

Es originario de la zona mediterránea de Europa. Otras especies de árboles neotropicales también reciben el nombre de algarrobo posiblemente por tener vainas coriáceas: Hymenaea courbaril L. en Colombia, Prosopis sp. en Argentina y Prosopis pallida en Perú; las últimas pertenecen a la subfamilia de las cesalpinóideas.

DESCRIPCIÓN

 ALGARROBA, FRUTO DE CERATONIA SILIQUA

EL ALGARROBO es un árbol de hasta 10 metros de altura, aunque su altura media es de 5 a 6 metros; es de follaje perenne. Tiene hojas bipinnadas de color verde oscuro con una dimensión de entre 10 a 20 cm de largo y sus flores son pequeñas, rojas y apétalas. El fruto, llamado ALGARROBA O GARROFA, es una vaina coriácea de color castaño oscuro, de 1 a 3 dm de longitud, que contiene una pulpa gomosa de sabor dulce y agradable que rodea las semillas. Las vainas son comestibles y se usan como forraje.

EL ALGARROBO es una especie de gran rusticidad y resistencia a la sequía, pero es de un desarrollo lento y solo comienza a fructificar después de unos siete a diez años desde la plantación, obteniendo su plena productividad a los quince o veinte años. Suele tener una buena producción cada dos años, oscilando entre 90 a 200 Kg. de fruto en árboles maduros, haciéndose la recolección a partir del mes de agosto, mediante vareo o directamente del suelo.

LAS SEMILLAS están recubiertas por un tegumento duro que impide la imbibición de agua, este motivo hace que su germinación sea muy lenta. Cuando el tegumento externo se rompe, la semilla absorbe agua con bastante rapidez, facilitándose así la germinación. El tegumento externo favorece la longevidad de las semillas, se tiene constancia que con cuatro años de edad aun mantienen una viabilidad germinativa semejante a las semillas obtenidas el mismo año. Por consiguiente, los restos de frutos en la tierra de años anteriores representan una estrategia de reproducción propia de este árbol. Los procesos digestivos no afectan a la viabilidad germinativa de las semillas, lo cual favorece la dispersión a larga distancia por medio de los consumidores del fruto. Se ha constatado también cierto grado de resistencia de las semillas de algarrobo al fuego, conservando su poder germinativo.

Las semillas, de tamaño y peso notoriamente uniformes, fueron el patrón original del quilate, la unidad de peso utilizada en joyería. EL ALGARROBO es originario de la región mediterránea pero se cultiva también en otras zonas cálidas. Es un árbol que no necesita mucha agua para crecer ni para vivir normalmente.




USOS

Con el fruto, LA ALGARROBA, es posible preparar un Sucedáneo Del Chocolate Llamado Carob, muy utilizado en alimentos dietéticos. Hojas tiernas y frutos constituyen un buen alimento para el ganado, como puede verse en la imagen tomada en Llombay. Como efecto del pastoreo de cabras y ovejas, las hojas y ramas más bajas son las que primero se consumen, dejando para el año siguiente la misma ubicación de las hojas más recientes. Se trata de una especie de causa, efecto retroactivo entre sí.


El uso de la MADERA DE ALGARROBO varía según las especies y regiones pero, en general, se utiliza para combustible e infraestructura rural, siendo notable la demanda que existe para carpintería y fines artesanales.

PRINCIPIOS ACTIVOS: Pulpa (harina de algarroba): Azúcares (20-30%): glucosa, sacarosa, fructosa; pectina, proteínas, grasas, ácido benzóico y ácido fórmico, mucílago, taninos. Semillas (goma de garrofín): galactomananas (90%).1

INDICACIONES: La harina extraída de la pulpa es astringente, antidiarreico. El fruto verde se ha utilizado popularmente como antifúngico. La goma, por su riqueza en galactomananas tiene un efecto secuestrante (forma un gel viscoso que retrasa la absorción de lípidos y glúcidos), un efecto voluminizante (aumenta la repleción del estómago y prolonga la sensación de saciedad) y un efecto laxante emoliente, por el mucílago. Harina: diarreas, gastritis, ulcus gastroduodenal, vómitos infantiles. Goma: laxante y coadyuvante en tratamientos de sobrepeso, diabetes e hiperlipemias, prevención de la arteriosclerosis.

Contraindicado con obstrucción intestinal, íleo, estenosis esofágica pilórica o intestinal. Al reducir la asimilación intestinal de glúcidos, el médico deberá tener en cuenta la necesidad de reajustar las dosis de insulina, en los pacientes con diabetes insulinodependiente. Tener en cuenta que también se puede reducir la absorción intestinal de otras medicaciones como: PENICILINA O SALES DE LITIO.

ESTA SEMILLA era utilizada como unidad de medida por la supuesta uniformidad de masa que tenían entre ellas. De su nombre griego, keration, viene el nombre de la unidad de masa quilate, que es utilizada ampliamente en joyería.

SE USAN LOS FRUTOS: pulpa seca y semillas. Se recolecta cuando los frutos llegan a la madurez. La pulpa se puede tomar en cocimiento con agua, leche, o en las papillas.

sábado, 3 de septiembre de 2011

AGRICULTURA BIODINÁMICA


AGRICULTURA EN ARMONÍA
CON EL COSMOS
           

LA AGRICULTURA BIODINÁMICA es un método de AGRICULTURA ECOLÓGICA que trata a las granjas como organismos unificados en individuales, haciendo hincapié en el equilibrio del desarrollo integral y la interrelación de los suelos, las plantas, los animales como un sistema de auto nutrición sin entradas externas en la medida en que sea posible teniendo en cuenta la perdida de nutrientes debido a la exportación de alimentos. Como en otras formas de agricultura orgánica, fertilizantes artificiales y pesticidas y herbicidas tóxicos son estrictamente evitados. Existen agencias independientes de certificación para los productos, en su mayoría miembros de la biodinámica grupo internacional de estándares Biodinámicos Demeter International.

Considerado por algunos como EL PRIMER SISTEMA MODERNO DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA y una de las más sostenibles, la AGRICULTURA BIODINÁMICA tiene mucho en común con otros métodos orgánicos, como el énfasis en el uso de abonos y compost y la exclusión del uso de productos químicos artificiales en el suelo y las plantas. Métodos únicos al ENFOQUE BIODINÁMICO incluyen el uso de hierba fermentada y preparados minerales como aditivos de compost y aerosoles para terreno y el uso de una siembra astronómica y siembra de acuerdo al un calendario de siembras. LA BIODINÁMICA se originó a partir del trabajo de RUDOLF STEINER, EL FUNDADOR DE LA ANTROPOSOFÍA.

 RUDOLF STEINER
HISTORIA

El desarrollo de la AGRICULTURA BIODINÁMICA se inició en 1924 con una serie de ocho conferencias sobre la agricultura brindadas por RUDOLF STEINER en Schloss Koberwitz en lo que fue la Silesia, Alemania, (actualmente en Polonia, al este de Wroclaw). El curso se llevó a cabo en respuesta a una petición de los agricultores que se percataron de las condiciones de degradación del suelo y un deterioro de la salud y la calidad de los cultivos y el ganado por el uso de fertilizantes químicos. Un grupo de investigación agrícola se formó posteriormente para probar los efectos de los MÉTODOS BIODINÁMICOS en la vida y la salud del suelo, las plantas y los animales.

Hoy día, la BIODINÁMICA PRACTICA en más de 50 países en todo el mundo. Demeter International es la agencia principal de certificación para granjas y jardines utilizando los métodos.

LA EVOLUCIÓN GEOGRÁFICA

En los Estados Unidos, la Asociación de Jardinería y Agricultura Biodinámica fue fundada en 1938 como una corporación del estado de Nueva York.

En Australia, los primeros PREPARADOS BIODINÁMICOS fueron hechos por Ernesto Genoni en Melbourne en 1927 y por Bob Williams en Sydney en 1939.7 Desde la década de los años 50, los trabajos de investigación ha continuado en el Instituto de Investigación Biodinámica (BDRI) en Powelltown, cerca de Melbourne, Australia, bajo la dirección de Alexei Podolinsky.8 En 1989 la Agricultura Biodinámica Australia fue establecida, como una asociación sin fines de lucro.

La Universidad de Kassel tiene un Departamento de Agricultura Biodinámica.


UN MUNDO BIEN PENSADO


MÉTODO DE CULTIVO BIODINÁMICA

Los AGRICULTORES BIODINÁMICOS conciben la granja como una entidad orgánicamente auto contenida con su propia individualidad dentro de organismos interdependientes. "Se hace hincapié en la integración de los cultivos y la ganadería, el reciclaje de nutrientes, el mantenimiento del suelo, y la salud y el bienestar de los cultivos y los animales; el productor también es parte del todo." Los abonos verdes y rotación de cultivos son ampliamente utilizados y las granjas apoyan la biodiversidad.

Las FINCAS BIODINÁMICAS suelen tener un componente cultural y alientan a la comunidad local. Algunas granjas biodinámicas utilizan el modelo de Agricultura Apoyada por la Comunidad, que tiene conexiones con la terna social.

PREPARADOS BIODINÁMICOS

Steiner prescribió nueve preparados diferentes para ayudar a la fertilización, que son la piedra angular de la AGRICULTURA BIODINÁMICA y describió cómo estos debían ser preparados. Steiner creía que estos preparados transferían poderes sobrenaturales terrestres y fuerzas cósmicas al suelo.

Las sustancias preparadas están enumeradas del 500 al 508, donde los dos primeros se utilizan para la preparación de los campos, mientras que los últimos siete se utilizan para hacer compost. Un estudio a largo plazo (ensayo DOK) de evaluación del sistema de la AGRICULTURA BIODINÁMICA en comparación con los sistemas de AGRICULTURA ECOLÓGICA y convencional, halló que los preparados tienen influencia en la estructura del suelo y en los microorganismos que mejorando la fertilidad del suelo incrementando la biodiversidad. En cuanto al desarrollo de compost más allá de la aceleración de la fase inicial de compostaje, algunos efectos positivos se han observado:

1. Los aerosoles contienen sustancias que estimulan el crecimiento de las plantas e incluyen cito quininas. 2. Algunas mejoras en el contenido de nutrientes del abono.

PREPARACIÓN DEL CAMPO

PREPARACIÓN DEL CAMPO PARA ESTIMULAR LA FORMACIÓN DE TIERRA NEGRA:

500: (cuerno abonar) mezcla de tierra negra preparada al llenar el cuerno de una vaca y enterrándolo en la tierra (40 a 60 centímetros bajo la superficie) en otoño. Se deja descomponer durante el invierno y recuperarse para su uso la siguiente primavera.

501: Cuarzo molido en polvo preparado al llenar el cuerno de una vaca y enterrándolo en primavera y sacadas en otoño. Se puede mezclar con el 500 pero usualmente se prepara solo (mezcla de una cucharada de polvo de cuarzo en 250 litros de agua). La mezcla se rocía a baja presión sobre el cultivo durante la temporada lluviosa, de manera tal que prevenga enfermedades por hongos. Se debiera rociar en un día nublado o cerca de la mañana para prevenir que las hojas se quemen.

Ambos el 500 y el 501 son utilizados en el campo mezclando una cucharadita al contenido del cuerno en 40 a 60 litros de agua por una hora, revolviéndolo en varias direcciones cada dos minutos. A pesar que algunas creencias de biodinámica se refieren al cuarzo enterrado “fermentado”, una revisión comentada que no está claramente, ya que no se sabe que significa, ya que las rocas no se fermentan.

PREPARACIÓN DE ABONO ORGÁNICO

En la preparación de abono orgánico se utilizan hierbas que frecuentemente son utilizadas como remedios medicinales:

502: Flores de Hierba de carpintero (Achillea millefolium) son introducidos en la vejiga urinaria de un venado (Cervus elaphus), colocado en el sol durante el verano, enterrado en la tierra durante el invierno y retirado en la primavera.

503: Flores de Manzanilla (Matricaria recutita) son introducidas dentro de intestinos pequeños de ganado enterrados en tierra negra enriquecida en época de otoño y retirado en la primavera.

504: Ortiga (Urtica dioica) plantas en total florecimiento son introducidos bajo tierra rodeada por combustible fósil vegetal por un año.

505: Corteza de roble (Quercus robur) se corta en pedazos pequeños y se coloca dentro del cráneo de un animal domesticado, cubierto por combustible fósil vegetal y enterrado en la tierra en un lugar donde caiga bastante agua de lluvia.

506: Flores de diente de león (Taraxacum officinale) se introduce dentro del peritoneo de ganado y enterrado en la tierra durante el invierno y retirado en primavera.

507: Flores de valeriana (Valeriana officinalis) se extraen dentro de agua.

508: Cola de caballo: (Equisetum)

Uno a tres gramos (una cucharadita) de cada preparado se agrega a una pila de estiércol cavando hoyos de 50 centímetros con una distancia de 2 metros de cada uno, exceptuando el preparado 507, que se mezcla en cinco litros de agua y rociado sobre la superficie total del abono orgánico. Todo preparado es utilizado en cantidades homeopáticas (cantidades pequeñas). Cada preparado de abono orgánico esta diseñado para llevar un proceso de descomposición particular en la masa del compostaje.

Un estudio encontró que la preparación de la corteza de roble mejoró la resistencia de la enfermedad en el zapallo italiano.


CALENDARIO ASTRONÓMICO DE SIEMBRA

El enfoque considera que HAY INFLUENCIAS ASTRONÓMICAS EN EL SUELO Y DESARROLLO DE LA PLANTA, especificando, por ejemplo, en qué fase de la luna es el más apropiado para la siembra, cultivo o cosecha de diversos tipos de cultivos. Este aspecto de la BIODINÁMICA se ha denominado “astrológico” en la naturaleza

EL TRATAMIENTO DE PLAGAS Y MALAS HIERBAS

La AGRICULTURA BIODINÁMICA considera que la base del control de plagas y enfermedades derivadas de un organismo proviene de una sana, fuerte y equilibrada explotación. Cuando esto aún no es realizado, utiliza técnicas análogas a la fertilización para el control de plagas y control de malezas. La mayoría de estas técnicas incluyen el uso de las cenizas de una plaga o maleza que ha sido atrapado o recogidos de los campos y se queman. Un AGRICULTOR BIODINÁMICO percibe las malas hierbas y la vulnerabilidad de plantas a las plagas como consecuencia de los desequilibrios en el suelo.

Las plagas, como insectos o ratones de campo (Apodemus) tienen procesos más complejos asociados con ellos, dependiendo de lo que la plaga se especifica. Por ejemplo, los ratones de campo han de ser contrarrestados mediante la implementación de las cenizas preparado a partir de piel de ratones de campo cuando Venus está en la constelación de Escorpión.

Las malas hierbas se combaten (además de los métodos mecánicos de costumbre) por la recolección de semillas de las malezas y la quema de ellos por encima de un fuego de madera que se encendió por la maleza. Las cenizas de las semillas se esparcen en los campos, luego rocía ligeramente con la orina clara de una vaca estéril (la orina debe ser expuesto a la luna llena durante seis horas), esta es la intención de bloquear la influencia de la luna llena en la mala hierba en particular y de hacerla estéril.


LA PRODUCCIÓN DE SEMILLAS

La agricultura biodinámica se ha centrado en polinización libre de las semillas (que permite a los agricultores cultivar sus propias semillas) y el desarrollo de variedades adaptadas localmente. La reserva de semillas no es controlada por grandes empresas, multinacionales de semillas.

LA PROTECCIÓN LEGAL DE TERMINOS BIODINÁMICOS

El término biodinámica es una marca en poder de la asociación Deméter de los agricultores biodinámicos con el fin de mantener los estándares de producción utilizados tanto en la agricultura y el procesamiento de los productos alimenticios. (Esto no es una marca comercial de propiedad privada en Nueva Zelanda) La marca está destinada a proteger tanto al consumidor y los productores de los productos biodinámicos. Deméter Internacional es una organización de países miembros, cada país tiene su propia organización Deméter que se requiere para cumplir con los estándares internacionales de producción (aunque también puede superarse). La organización original Deméter fue fundada en 1928, en EE.UU. Deméter Asociación se formó en la década de 1980 y certificó su primera granja en 1982. En Francia, Biodivin certifica vinos biodinámicas. En Egipto, SEKEM ha creado la Asociación Egipcia biodinámica (EBDA), una asociación que ofrece formación a los agricultores para la certificación.

LOS ESTUDIOS DE EFICACIA

Los estudios han comparado los métodos de la AGRICULTURA BIODINÁMICA, de ambos métodos orgánicos y otros métodos convencionales. La mayoría de los estudios han encontrado que las GRANJAS BIODINÁMICAS que tienen la calidad del suelo significativamente mejor que los suelos cultivados convencionalmente, pero comparable a la calidad del suelo obtenida por otros métodos orgánicos; El factor decisivo es probablemente la utilización de composta. Los estudios de los rendimientos difieren en sus conclusiones.

Un estudio de 1993 comparó la calidad del suelo y el rendimiento financiero de la biodinámica y granjas convencionales en Nueva Zelanda. El estudio informó que, " Las GRANJAS BIODINÁMICAS en la mayoría de las empresas tienen suelos de mayor calidad biológico y físico: significativamente mayor en materia orgánica, el contenido y la actividad microbiana, más lombrices de tierra, una mejor estructura del suelo, menor densidad aparente, la penetración más fácil, y una capa superior del suelo más gruesa. " Las GRANJAS BIODINÁMICAS eran tan económicamente viables sobre una base por hectárea. El estudio comparó las granjas biodinámicas junto con las granjas convencionales, pero no intento comparar las granjas de tamaño similar, o con cultivos similares.

Otro estudio investigó si los PREPARADOS BIODINÁMICOS tenido algún efecto sobre el rendimiento y crecimiento de los cultivos de lentejas y trigo, las poblaciones de malezas y fertilidad del suelo en el corto plazo. El estudio encontró que " en general, los suelos y los cultivos tratados con los preparados biodinámicas mostraron pocas diferencias de las que no se tratan". Parcelas tendidas con composta biodinámica mente tratada produce resultados para la cosecha, la calidad de los cultivos y la fertilidad del suelo que son similares a los cuidados con composta no biodinámica y fertilizantes NPK. Algunas alteraciones se observaron en la química de nitrógeno del suelo y el grano en los aerosoles rociados en la cosecha biodinámica, sin embargo el estudio no atribuye o discierne el significado biológico de la diferencia. Entre las variables consideradas en el estudio, algunos de los resultados medidos se correlacionaron con el uso del aerosol biodinámica de campo, incluyendo un cociente más alto por unidad de producción de biomasa para las lentejas y una reducción de carbono y el contenido de proteína cruda en los granos de trigo. La conclusión del estudio señaló que "los beneficios adicionales a corto plazo procedentes de los PREPARADOS BIODINÁMICOS siguen siendo cuestionables."

Un estudio a largo plazo realizado en un viñedo comercial en California en comparación con los bloques de viñedo tratados con los PREPARADOS BIODINÁMICOS junto a los cuidados con los métodos generales de la agricultura ecológica, para examinar los efectos sobre la calidad del suelo y los cultivos. "No se encontraron diferencias en la calidad del suelo" durante los primeros seis años del estudio y análisis de otros indicadores como el rendimiento por planta, racimos por cepa, de racimo y peso de las bayas mostró también que no había diferencias. El estudio encontró una diferencia estadísticamente significativa (valor de p <0,05) diferencia en la relación peso-rendimiento a la poda, lo que indica un "equilibrio de vid ideal para la producción de uva de vino de alta calidad" para la cosecha de biodinámicamente tratados, pero notó que las viñas habían sido "un poco sobre cultivadas". En un año particular, del estudio de las uvas del vino biodinámicamente tratados tenían significativamente más alto Brix y sensiblemente superior de polifenoles totales y antocianinas. En conclusión, el estudio encontró que los preparados biodinámicos "puede afectar" la cubierta de vid y de la química, pero no mostró efectos sobre el suelo y los parámetros de los tejidos de nutrientes medidos en el estudio.

Un estudio de 21 años por el Instituto FIBL en Suiza comparó el comportamiento agronómico y ecológico, biodinámica, orgánica y dos de los sistemas convencionales. El estudio encontró que la ingesta de nutrientes en los sistemas biodinámico y orgánico fue de 34 a 51% menor que en los sistemas convencionales, pero el rendimiento del cultivo fue sólo el 20% más bajo en promedio, lo que indica una producción más eficiente. La energía total (para el combustible, la producción de fertilizantes minerales y pesticidas, etc.) para producir una unidad de materia seca del cultivo fue de 20 a 56% más bajos para los sistemas orgánicos y biodinámicos, y la entrada de plaguicidas se redujo en un 97% (por 100 % para el sistema biodinámico). En lo que respecta a la estabilidad de los agregados del suelo, el pH del suelo, la formación de humus, el calcio del suelo, la biomasa microbiana, y la biomasa de fauna (lombrices y artrópodos), el sistema biodinámico fue superior incluso al sistema orgánico, que a su vez mejores resultados en los sistemas convencionales. Con el aumento significativo de la diversidad microbiana en los sistemas orgánicos y biodinámicos, se produjo un descenso significativo asociado en el cociente metabólico, lo que indica una mayor capacidad para el uso de materiales orgánicos para el crecimiento vegetal.

Ehrenfried Pfeiffer, un bioquímico importante en el desarrollo temprano de los preparados biodinámicos, desarrolló un proceso para la conversión bacteriana de los residuos municipales en composta utilizable en la agricultura. El proceso fue utilizado por primera vez a escala comercial en Oakland, California en la década de 1950.

CRÍTICA

En la editorial de un periódico, Pedro Treue argumentó que los resultados de similar o igual se puede obtener usando el estándar de principios de agricultura orgánica (que también criticó que la eficacia no probada) y que los preparados biodinámicos más se asemejan a la alquimia o la magia similar a la geomancia.

En un análisis de 1994, Holger Kirchmann llegó a la conclusión de que las instrucciones de Steiner eran ocultas y dogmáticas, y no pueden contribuir al desarrollo de la agricultura alternativa y sostenible y que muchas de las declaraciones de Steiner no son comprobables porque científicamente, hipótesis claras no se pueden hacer de sus descripciones (por ejemplo, es difícil probar que han aprovechado las "fuerzas cósmicas" en los alimentos). Kirchmann afirmó que cuando los métodos de la agricultura biodinámica fueron probados científicamente, los resultados fueron poco convincentes. Además, en una visión general de 2004, de la agricultura biodinámica, Linda Chalker-Scott señaló que muchos de los artículos de investigación biodinámica comparación con la agricultura convencional no se separaron del uso de preparados biodinámicos de las prácticas utilizadas en la agricultura orgánica. El término "biodinámico" no debe utilizarse de manera intercambiable con la agricultura "orgánica". Chalker-Scott llegó a la conclusión de que las pruebas "científicas de los preparados biodinámicos es limitada y no existe evidencia de que la adición de estos preparados mejora la calidad de las plantas o el suelo en paisajes manejados orgánicamente.