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sábado, 18 de febrero de 2012

BUENOS PRODUCTOS Y ¡MUCHÍSIMO MEJORES IDEAS!


SAN FRANCISCO – RESTAURANTE COI


EL CONCEPTO DE COI todos LOS SONIDOS JUSTO Y BUENO “mejores ingredientes que podemos encontrar en nuestra área. Plantas cultivadas obtenidas de semillas de la herencia, el medio silvestre recolectadas las hojas, flores, cortezas y raíces, pescado, algas y pastos costeros, carne de pastoreo, las aves de corral. y los huevos de los pequeños agricultores. Estos son los SABORES DE LUGAR “que se vendió y se fue todo lo posible para hacer una reserva en Opentable.com hasta que recibí una confirmación y exhaló un suspiro de relief. Maybe fue una combinación de factores -. La recomendación y la anticipación, que hicieron de esta comida disappointment. I importante no entrar en demasiados detalles, pero en general, pensé que la comida podía parecer interesante y agradable a la vista, algunos de ellos le gusto bastante decente mientras que algunos de ellos simplemente no tienen sentido. Por encima de todo, yo no podía soportar el personal de la espera pretenciosa, con sus no-sonríe-yo-soy-mejor-que-te actitud. No hubo necesidad de parecer tan prepotente. Sé que son buena gente probablemente fuera del restaurante. Así que el amigo y yo tratamos de evitar que se peguen un poco por ir un par muescas hasta el restaurante scale. The decibelios estaba en una habitación de bajo techo que me hizo sentir como si estuviera en una cueva de lujo. Todas las mesas estaban llenas (cerca de 24 personas en total) y más del 50% eran asiáticos. Sólo una nota, no quiero dar a entender nada. Así que de todos modos, tenemos el menú degustación, que fue el único menú, a 125 dólares EE.UU. por persona (sin incluir impuestos y propina) sin maridaje. ¿Qué comemos? Coi pan casero con rollScented esenciales Coiaceites (salvia, pimienta, y algunas flores) Honeymilk en un gelThis era bastante bueno, como un ikura dulce que apareció en el mouth. Pink jengibre pomelo, el estragón, la pimienta negro hay una gota de aceite esencial de la derecha si se observa con cuidado. El juego entre el olfato y el gusto. Pero en realidad no trabajo para mí. el sorbete estaba muy, muy sour. Asparagus, crudo y lo cocido principios de temporada de los espárragos, flores y herbsInverted. Andante lácteos Queso de Cabra y Negro Oliva gastrique. Tarta Vadovan, conserva juego de limón, salvajes arugula. En el concepto de tarta es bastante innovador. Además, el olivo negro “tarta” fue muy fina y crujiente. Este plato ha funcionado bien ya que no había una armonía entre las diferentes texturas, olores y flavours.Abalone / mal Oysterfennel en formsJust diferentes. Las ostras deben consumirse frescos y enteros, picada en un puré y se utiliza para enmascarar el sabor de la oreja de mar que fue picado también demasiado pequeño para probar cualquier cosa. Dulce, agrio, salado Bitterglazed, zanahorias jóvenes, migas de pan quemado, almendras, sorrelI madera gustado este también. Las zanahorias son muy dulce y tierno para que pares bien con el berro amargo y las migas de pan crujiente que había flavours. Earth nuez y ahumado y el mar al vapor muselina de queso de soja, Yuba, algas marinas frescas, setas dashiNot muy interesante, aunque los sabores eran ligeros y muy reconfortante. Nettle-ricotta Canelones de setas silvestres, flores oxalis Una vez más, este buen sabor también. Las setas tenían una textura muy aromático y carnoso. Granja de huevo cocido lento lento farro tostado, acelga erbette, salsa marrón parmesano mantequilla. Un plato muy rico por la combinación de yema de huevo y salsa de queso mantequilla. Debido a la farro, el plato resultó ser una especie de risotto sueltos. No de una manera mala, pero si heavy. Trio (Soyoung Scanlan) tostadas, lettucesGoat primavera, leche de oveja y de vaca en un queso. Muy fuertes en sabor. No es la rebanada de queso promedio eater. Caramelized Jasmine CustardHazalnut y postre de cacao texturesVery buena – la espuma era como miles de esencia de jazmín. La crema se derritió en la boca. El mejor postre de mi viaje (irony!). Aceite de Oliva ruibarbo Shortcakestrawberry, bálsamo de limón, mucho pepperLOVED el bálsamo de limón (que es como una crema de limón concentrado que era dulce). Este postre es un cercano segundo lugar a la primera. El ruibarbo (esa cosa detrás de cubo) fue guisada hasta que estén blandas como beancurd. Restaurante Yummy.COI Inc373 BroadwaySan Francisco, CA 94133, EE.UU. 1 415-393-9000





martes, 14 de febrero de 2012

PITAYA


FRUTA DEL DRAGÓN

Se conoce como Pitahaya, Pitaya o Fruta del dragón a la fruta de las especies Hylocereus y Selenicereus, de la familia de Cactaceae, proveniente de América Central. Los principales productores mundiales son Nicaragua, la República Popular China, Vietnam ,Colombia e Israel.

PROPIEDADES

La pulpa de la fruta del dragón contiene pequeñas semillas negras. Su aroma se pierde cuando se calienta.

El color exterior es rojo/rosa o amarillo. Las pitahayas amarillas son más caras, dado que no se cultivan tan a menudo. Las pitahayas rojas tienen una pulpa de color blanco o rojo, las de pulpa roja son más difíciles de cultivar y por ello menos frecuentes, si bien su sabor es más intenso que el de la pitahaya de pulpa blanca.

Las pitahayas son sensibles a la presión y por ello difícil de transportar. En Europa es posible encontrar la fruta de Centroamérica en los supermercados europeos entre julio y diciembre, y de Vietnam entre enero y junio. Las frutas provenientes de Tailandia llegan por avión durante todo el año.

El 90% de la fruta está compuesto de agua y es rica en hierro, calcio y fósforo. Su valor nutricional es de 210 kJ/100 g, y contiene vitamina B, C y E.


LA PITAYA OBSTACULIZA EL PASO DE LA GLUCOSA A LA SANGRE

La pitaya de mayo, una cactácea representativa de la Mixteca baja oaxaqueña, contiene propiedades que ayudan a un mejor control de la glucosa.
  
México.- Con respaldo en un proyecto de investigación que inició en 1998, el académico del Departamento de Biología de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) Unidad Iztapala, Miguel Ángel Armella, explicó que junto con la jiotilla (Escontría chiotilla) y el xoconostle dulce (S. stellatus), la pitaya (Stenocereus proinosu) contiene propiedades que pueden ser benéficas para personas con diabetes.

   
“Las tres son cactáceas y comparten muchas similitudes y propiedades. En el caso de la pitaya, de acuerdo a lo que hemos investigado, adsorbe los derivados de la glucosa o la misma sustancia en la gente; es decir, ayuda no tanto a reducir los niveles pero sí a evitar que entre al torrente sanguíneo, ya que en el tracto digestivo se adhiere a las películas de la glucosa y eso hace que sea más complicada la absorción en el cuerpo, entonces aunque no hay una molécula o elemento que reaccione directamente, sí hay un efecto que impacta de manera positiva”, mencionó.
   
Dicha adsorción se da porque la pitaya contiene fibras que se quedan con la glucosa e impiden que la cantidad original que se consume quede totalmente en el cuerpo.
  
Agregó que en los casos de la pitaya y la jiotilla, el color rojo que poseen se debe a la molécula betalaína, la cual ha demostrado tener propiedades antioxidantes, situación que también ayuda al organismo humano.


Además, los tres frutos contienen alto porcentaje de vitamina C, al nivel de cualquier cítrico, por lo que son útiles para enfrentar a las enfermedades respiratorias.
 
 “Empezamos con estudios básicos, descubrimos la zona pitayera y comenzamos a trabajar gradualmente, a involucrar a los vecinos, ver cómo se encontraban en la región; llamamos a los productores y después de 14 temporadas tenemos varios retos por delante”, puntualizó.

Entre estos resaltan concretar la industrialización del fruto, alargar la vida en anaquel de la pitaya y mantener su cultivo de forma orgánica.

 “En Oaxaca han impulsado la siembra con créditos y se está tratando de hacer lo mismo con el sistema de exportación de la pitaya. Eso es bueno porque es un producto nativo que puede encontrar mercado en Estados Unidos, Europa, en el Oriente; entonces, si logramos una agroindustra estructurada y confiable podemos hablar de puntos de exportación”, añadió.

De igual forma, el equipo de trabajo busca alargar la vida en anaquel del fruto, ya que actualmente tiene una duración de 4 a 5 días pero, de acuerdo a sus estudios, en refrigeración podría ser de hasta los 12 días.

“También queremos que los cultivos se mantengan orgánicos, que no sea necesaria la aplicación de agente químicos, porque eso le da un plus a la producción y podemos llegar más rápido al mercado ya mencionado”.

La zona en donde se desenvuelve la investigación se ubica entre los municipios de Huajuapan de León, Oaxaca, y Tehuacán, Puebla, e intervienen en un total de 35 comunidades que conforman 874 hectáreas de producción.

De estas se obtiene una producción anual de pitaya de 600 toneladas y su costo oscila entre los 15 y 40 pesos por kilo.

 “El fruto es muy socorrido en la dieta mixteca, ya que es un buen aporte de agua, principalmente en mayo cuando se cosecha y es época de calor, además lo utilizan para hacer bolis (congeladas), postres y mermeladas”, detalló el investigador.

En los 14 años que lleva el proyecto se ha involucrado la investigadora de la UAM-I, María de Lourdes Yáñez López, además de una veintena de académicos de la misma institución, y gracias a su aporte se ha logrado la publicación del libro “Estudio de tres cactáceas de la Mixteca baja”.

sábado, 4 de febrero de 2012

ACHUPALLA O PIÑA TROPICAL

LA MARAVILLOSA INCA
ANANÁS, ABACACHÍ, ABACAXÍ, ABERAS, ACHUPALLA, ANANÁZ, PIÑA DE AMÉRICA, PIÑA DE AZÚCAR, PIÑA DE INDIAS


Nombre científico o latino: Ananas comosus = Ananas sativus

Familia: Bromeliáceas (Bromeliaceae).

Origen: América central, Brasil y Paraguay.

La piña americana es una planta herbácea arbustiva de hasta 1,2 m, con una roseta de hojas.

Con fines medicinales interesan los tallos y los frutos.

El fruto es un sincarpio formado por la unión de los ovarios con las brácteas en el eje de la inflorescencia convertido en carnoso.

Es un fruto compuesto, constituido por una piel áspera seccionada hexagonalmente que pasa de color amarillo anaranjado a rojo-marrón cuando comienza a madurar.

Internamente el fruto maduro es más o menos fibroso, amarillento, muy jugoso, dulce, ácido y aromático.


En cuanto a sus aplicaciones, EN SU LUGAR DE ORIGEN EL JUGO DULCE DEL FRUTO SE EMPLEA COMO DIGESTIVO, COMO ANTÍDOTO PARA MAREOS, EN PROBLEMAS DE HÍGADO E ICTERICIA.

También se utiliza en GARGARISMOS PARA EL DOLOR DE GARGANTA.

En general, LO QUE INTERESA ES EXTRAER LA BROMELAÍNA, QUE ES LA QUE TIENE LAS PROPIEDADES MEDICINALES.

Posee actividad ANTIEDEMATOSA, ANTIINFLAMATORIA Y ANTICOAGULANTE.

En algunos casos SE UTILIZA PARA ACELERAR LA CURACIÓN DE LLAGAS Y COMO SUSTITUTIVO EN ALGUNAS PATOLOGÍAS QUE CURSAN CON DEFICIENCIA DE ENZIMAS PROTEOLÍTICOS.

Indicaciones, contraindicaciones: PROTEOLÍTICO, DIGESTIVO: LA BROMELINA ES UN FERMENTO DIGESTIVO COMPARABLE A LA PEPSINA Y PAPAÍNA.

ANTIINFLAMATORIO, HIPOLIPEMIANTE, ANTIAGREGANTE PLAQUETARIO.

DIURÉTICO, VITAMÍNICO, DE GRAN VALOR NUTRITIVO.

AGENTE DE DIFUSIÓN, DETERGENTE DE LAS LLAGAS.

INDICADO PARA DISPEPSIAS HIPOSECRETORAS, REUMATISMO, ARTRITIS, GOTA, UROLITIASIS, ARTERIOSCLEROSIS.

BRONQUITIS, ENFISEMA, ASMA, MUCOVISCIDOSIS.

En uso tópico: LIMPIEZA DE HERIDAS Y ULCERACIONES TRÓFICAS.