PIRAMIDE VEGANA
Está reconocida
como la dieta más ética ya que evita todos los alimentos de origen animal,
incluidos los que se obtienen sin violencia como son la leche o los huevos.
La dieta Vegana
consiste en consumir verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos secos,
semillas y algas.
Es un estilo de
vida comprometido con la naturaleza. Lo llevan hasta el extremo de no utilizar
ningún producto derivado de los animales, por ejemplo, unos zapatos de piel;
tampoco ningún cosmético que tenga ingredientes animales en su composición.
Tiene unos
principios a modo de leyes:
El compromiso
del ser humano afecta a todas sus acciones. Rechazar la explotación animal.
Cultivo de la
tierra respetando sus ciclos. No a la explotación indiscriminada de la tierra.
Respeto
absoluto, como una manera de entender que formamos parte de la naturaleza. El
amor por la naturaleza.
La preparación
se hace con conciencia y agradecimiento. El consumo alimentario se realiza con
alegria.
La nutrición
integral de todos los cuerpos. Gracias a la cocina vegana.
El hábito de
comer tiene suma importancia. El proceso de consumo y digestión completan el
aprovechamiento de todos los alimentos.
La dieta
vegetariana, al contrario que la vegana, no es tan radical ya que permite
algunos alimentos de procedencia animal.
POR QUÉ Y CÓMO SER VEGANO
ALEX BOURKE
POR QUÉ VEGANO
Una vaca produce
leche sólo tras haber parido a un ternero. Cada año le forzamos un embarazo y
matamos a su ternero para poder quedarnos con su leche. Tras cuatro terneros
matamos y nos comemos a la vaca cuando tiene unos siete años de edad, incluso
aunque podría llegar a vivir unos veinte, porque ya es menos productiva. El 70%
de la carne de vacuno procede de las vacas lecheras. El vacuno, la leche y la
ternera son todos unos mismos negocios, todas las mismas sangrientas y
esclavizante industria. Lo mismo sucede con los pollos y los huevos.
Alrededor del
50% de los varones que comen carne en América mueren de enfermedades cardíacas.
Para los vegetarianos la cifra es del 25%. Para los veganos es tan sólo del 4%.
La carne posee el 40% de calorías en forma de grasa, pero el queso hasta el
70%. Los huevos son la fuente más rica de colesterol. El queso y los huevos son
igual de comida-basura que una hamburguesa. Los vegetales no contienen
colesterol y, excepto los aguacates y el coco, pocas grasas saturadas. Los
veganos que comen correctamente ingieren menos del 10% de las calorías en forma
de grasa, poseen una ingestión nula de colesterol, tienen niveles de colesterol
en sangre por debajo de 150, y prácticamente no sufren enfermedades cardíacas.
La historia respecto al cáncer es similar, con los radicales libres que lo
causan procediendo de los productos animales y la contaminación, y
encontrándose las vitaminas antioxidantes que lo destruyen sólo en los
vegetales.
En el Reino
Unido en 1991 300.000 personas cogieron la salmonella del pollo y los huevos, y
100 murieron. 350.000 cogieron el campilobacter de las aves y la leche. 400
cogieron la listeria del paté y los quesos blandos, de los cuales 100 murieron.
500 cogieron E. coli de la carne vacuna de los cuales 50 murieron. 5.000
cogieron estafilococos de la carne, nata, natillas y alimentos procesados, y 5
murieron. El 95% de las intoxicaciones alimentarias proceden de productos
animales, y el resto se debe a contaminación cruzada en la cocina. Mi cocina es
vegana. Yo jamás tengo que esterilizar las superficies o los utensilios o mi
frigorífico, porque nada peligroso vive allí.
CÓMO HACERSE VEGANO
El hombre come
un montón de productos animales. Tiene un 40% de posibilidades de morir
tempranamente por enfermedades cardíacas, y la misma posibilidad de cáncer, sin
mencionar muchas otras enfermedades como la osteoporosis y la diabetes que son
raras entre los veganos. Al hacerse vegano este hombre dice adiós a la leche,
quesos, huevos, yogur y helados, y dice hola a la leche de soja, o leche de
arroz, o leche de avena, o leche de almendra o de anacardo, y dice hola también
al tofu, al yogur de soja, al helado de soja, a las legumbres, frutos secos,
cereales, seitán y proteína vegetal texturizada.
DESPUÉS DE HACERSE VEGANO
Seis meses
después el mismo hombre tiene un aspecto mucho mejor. Está comiendo legumbres,
pasta, arroz, tofu, leche de soja y gran cantidad de frutas y verduras. Su
inteligencia ha aumentado. Afortunadamente su compañía de seguros no le está
cobrando un suplemento extra porque no saben todavía que un vegano
probablemente vivirá más tiempo en su jubilación que alguien que coma carne o
incluso que un lacto-vegetariano.
Si deseas
cambiar hacia una dieta vegana, contacta con tu organización nacional
vegetariana o vegana, donde seguramente encontrarás algún vegano que te ayude.
Para empezar, existe muchísima información en la Web de la Vegan Society
(www.vegansociety.com) y poseen un excelente catálogo de libros. Si te parece
que un libro es demasiado para leer en inglés, Viva! ha editado doce excelentes
guías de bolsillo de unas 8-20 páginas sobre cada una de las áreas principales
de los derechos animales y la dieta vegana/vegetariana, y una guía del
principiante en el veganismo llamada "The L-Plate Vegan" (El Vegano
con la placa de la "L"). Un libro que yo recomiendo es 'Why Vegan'
(Por qué vegano) de Kath Clements, que está disponible en alemán a través de la SVV.
Los antiguos
cuatro grupos de alimentos (carne, lácteos, frutas/verduras, cereales) han sido
abolidos en los EE.UU., gracias a la presión del Physicians Committee for
Responsible Medicine (PCRM, Comité de Médicos por una Medicina Responsable), que
representa a 5.000 doctores que utilizan la dieta vegana para tratar las
principales enfermedades occidentales. Recomiendan los cuatro nuevos grupos de
alimentos que son los cereales integrales (pasta, arroz, pan, etc.), las
legumbres (guisantes, alubias, lentejas, tofu, leche de soja, tempeh, proteína
vegetal texturizada), las frutas y las hortalizas, especialmente las verdes por
la vitamina C, y las amarillo oscuro y anaranjadas por el beta-caroteno. Añade
a esto algunos frutos secos y semillas. Puedes leer más en su propia web en
www.pcrm.org.
COCINA VEGANA
Cuando empiezas
a cocinar al estilo vegano, te preparas un plato con un 50% de cereales
integrales por los hidratos de carbono, la proteína y las vitaminas B; un 25%
de hortalizas verdes por las vitaminas y la fibra; un 25% de verduras
anaranjadas y amarillas por el beta-caroteno; y unas cuantas legumbres por la
proteína, la fibra, el hierro y las vitaminas B. Te darás cuenta de que una
dieta vegana contiene todos los nutrientes que necesitas incluyendo mucho
calcio y los ácidos grasos linoleico y linolénico, pero sin el colesterol, la
grasa saturada, los microbios, pesticidas, hormonas y antibióticos que
encontrarás en todos los productos animales, especialmente el queso y los
huevos.
PERMÍTEME ENFATIZAR UN PUNTO
CRUCIAL PARA REFLEXIONAR:
Todos los
beneficios de una dieta vegetariana proceden exclusivamente de su componente
vegana. El queso posee más grasa que la carne y procede del mismo lugar. Los
huevos poseen más colesterol que el pollo y proceden del mismo lugar. Ninguno
de ellos contiene fibra, carbohidratos o cualquier cosa que no se pueda
encontrar en los alimentos vegetales de forma más saludable.
MITOS
Existe el mito
de que necesitamos los productos lácteos por el calcio y las proteínas. Sin
embargo no se conoce ni un sólo caso en la literatura médica de deficiencia de
calcio dietético con una dieta suficiente en calorías. Los países con el mayor
consumo de productos lácteos (Norteamérica, Holanda, Gran Bretaña,
Escandinavia) poseen las mayores tasas de osteoporosis, incluso a pesar de que
consumen hasta 1000 mg de calcio al día, el doble de la cantidad recomendada
por la
Organización Mundial de la Salud. Sólo los
esquimales poseen un consumo superior de calcio, y de hecho presentan la mayor
tasa de osteoporosis. La osteoporosis no es una enfermedad de deficiencia en
calcio, es una enfermedad de pérdida de calcio provocada en las personas
mayores principalmente por comer demasiada proteína animal que es eliminada
empleando calcio de los huesos. En China y África comen mucha menos proteína
animal y casi no conocen la osteoporosis. Los tutsi ingieren sólo 350 mg de
calcio al día y sin embargo poseen dientes y huesos fuertes.
En cuanto a la
proteína, es prácticamente imposible incurrir en deficiencias con una dieta
suficiente en calorías a menos que tomes mucho azúcar y alcohol. Cuando los
niños en África recuperan la salud tras darles leche, no es debido a la leche,
sino debido a que están recibiendo alimento. Sabemos que cuando los africanos y
los chinos cambian de su dieta principalmente vegana a la dieta animal
occidental, presentan las mismas enfermedades que nosotros, debido al exceso de
grasa y al exceso de proteína animal.
La industria
láctea intentó desacreditar el veganismo mediante la proteína y el calcio. La
industria cárnica lo intentó con el hierro, pero de hecho la deficiencia en
hierro no es más común en los veganos que en la población general. Los
cereales, las legumbres y las hortalizas de hojas verdes poseen mucho, y la vitamina
C extra de nuestra dieta ayuda a absorberlo. A los vegetarianos les gustaría
saber que la leche de vaca no contiene prácticamente nada de hierro, razón por
la cual la ternera es blanca, mientras que las legumbres contienen en
abundancia.
La deficiencia
de vitamina B-12 es otro mito. Sólo existen casos anecdóticos en veganos en la
bibliografía, e igualmente no es más común entre veganos que en la población
general. Ningún animal que podamos comer produce B-12, la obtienen de las
bacterias del suelo que recogen con la hierba, del mismo modo que los humanos
primitivos la obtenían de la superficie de verduras biológicas o el agua de
río, o quizás la producían en sus organismos. Hoy en día si vivimos en un
entorno estéril podemos obtener la
B-12 de alimentos fermentados como el miso o el tempeh, o
productos como la levadura.
VEGAN-LUCIÓN
Ronny y yo
escribimos "Campaign Against Cruelty - an animal activist's handbook"
(Campaña Contra la Crueldad
- manual del activista animal), para ayudar a hacer el mundo vegano tan rápido
como sea posible diciéndote todo lo que necesitas saber para empezar como
activista independiente. El libro entero está disponible gratis en
www.veganvillage.co.uk/miso, y estamos trabajando en las ediciones francesa,
alemana e italiana. Si te gustaría ayudarnos traduciendo un capítulo, o con
otros idiomas, por favor ponte en contacto conmigo. Puedes unirte o empezar un
grupo local, poner tenderetes en la calle, organizar reuniones, hablar en
público o a grupos, editar folletos y boletines, introducir comida vegana en
bares y restaurantes locales, organizar una demostración, y presentarte en la
prensa, radio y TV. Estamos aquí para ayudarte a empezar. Así que, ¿a qué estás
esperando?
Si vamos a
cambiar el mundo, debemos poner nuestro conocimiento en una forma duradera.
Debemos escribir libros sobre cada aspecto del veganismo, en cada idioma. Así
que empieza a escribir o a traducir, tanto si es un panfleto como una
enciclopedia.
Mis webs
favoritas son: www.vegansociety.com , www.pcrm.org, www.veganvillage.co.uk.
Depende de todos nosotros hablar y escribir. Dar a la gente el conocimiento
para tomar el control de sus vidas. Hacerlos independientes, darles el poder
personal para elegir y preparar su propia comida. Darles libertad, para vivir totalmente
libres de crueldad, y libres de enfermedad. Piensa sobre para quién te gustaría
escribir, para comedores de carne, vegetarianos, gente con enfermedades
cardíacas, recetas para gente que ya es vegana, niños, o edita una guía vegana
de tu ciudad para los residentes o tan sólo del centro para los visitantes.
Juntos podemos
cambiar el mundo. Hubo un tiempo en que los aviones, el voto de la mujer o la
abolición de la esclavitud parecían imposibles, de modo que ¿qué hay de malo en
crear una Europa vegana en una generación? Nada es imposible a menos que creas
que lo es. Hoy mismo puedes empezar a planificar y preparar tu contribución a
la veganización del mundo. Tu trabajo cambiará la vida de las personas.
Eliminará sus bloqueos ante la idea de hacerse vegetariano o vegano. Hará
libres a las personas para ser ellos mismos, viviendo con amor hacia todas las
formas de vida. No existe un trabajo mejor.
Si te sientes
aislado, te recomiendo de todo corazón el libro "Juan Salvador
Gaviota" de Richard Bach. No te diré porqué. Simplemente léelo y te
prometo que lo entenderás instantáneamente. Otra gran historia es "El
nuevo traje del Emperador". Tu trabajo, como el del PCRM en América,
ayudará a la gente a abrirse paso ante el mayor crimen cometido por el sistema
ganadero y médico contra la población de Europa. En mi país se producen dos
millones de asesinatos de animales cada día, y al menos dos tercios de las
personas mueren por comérselos. Tú puedes hacer algo en todo esto. Puedes
ayudar a las personas a despertar. Puedes convertirte en un organizador y
activista vegano.
AQUÍ TIENES DOCE PASOS QUE
PUEDES SEGUIR PARA CAMBIAR EL MUNDO:
Hazte vegetariano.
Hazte vegano.
Conviértete en un gran cocinero. Nadie come
porque la comida sea sana, sino porque es atractiva y sabe bien.
Aprende sobre nutrición.
Aprende sobre bebés veganos. La gente te
dirá que está bien para los adultos, pero no para los niños. Invierte en varios
ejemplares de "Vegan Nutrition" (Nutrición Vegana) de Gill Langley y
"Pregnancy, Children and the Vegan Diet" (Embarazo, Niños y la Dieta Vegana) del Dr.
Michael Klaper, ambos disponibles en la Vegan Society.
Consigue algunos
libros más y apréndelo todo sobre los argumentos del veganismo referentes a los
derechos animales y la ecología. Yo particularmente recomiendo "The Silent
Ark" (El Arca Silenciosa) de Juliet Gellatley y "Diet for a New
America" (Dieta para una América nueva) de John Robbins.
Estos pasos te
otorgarán tu cinturón negro en veganismo, listo para defenderte ante cualquier
situación. Entonces ya es hora de empezar a enseñar.
Hazte activista.
Unete o funda un
grupo local.
Lee revistas
para mantenerte al día.
Da el diezmo.
Este es el viejo sistema en que la gente daba el 10% de sus ingresos a la
iglesia. Si tu trabajo te mantiene demasiado ocupado para poder hacer campañas,
por qué no "financiar" campañas externas dando el 1% de tus ingresos
al grupo que te guste.
Adiéstrate.
Aprende tratamiento de textos, haz un curso de periodismo, trabaja como
voluntario de una organización vegetariana. Se dice que la pluma es más fuerte
que la espada, pero con un ordenador realmente puedes darle una patada en el
trasero a Ronald McDonald.
Consigue el
mayor poder que puedas y utilízalo bien. Hazte profesor, médico, cocinero,
productor de cine, escritor o político. Si Gales puede tener un Ministro de
Agricultura vegetariano que ayuda a los granjeros a cambiar de producir ovejas
a producir hortalizas biológicas, ¿por qué no tu país?
EL ZEN Y EL ARTE DE HACER
CAMPAÑA
Todo lo que ha
existido, empezó con un sueño. Date un paseo, siéntate o túmbate
tranquilamente, reflexiona y sueña. Cuando hayas formulado tu sueño, es hora de
actuar. El éxito depende de la acción. No hacer nada es propiamente una acción,
y la más nociva de todas. Se llama negligencia.
Una vez que
hayas dado tus primeros pasos, el camino se te irá revelando por sí mismo, y
otros te harán compañía en él.
La única
diferencia entre el éxito y el fracaso es que el éxito siguió caminando hasta
llegar allí. Sean cuales sean los obstáculos que encuentres, existimos otros
que ya estamos en el camino esperando para ayudarte en todo lo que podamos. Tan
sólo tienes que preguntar.
Tú tienes el
poder de co-crear un mundo vegano. Ayuda a otros a unirse a nosotros en el
camino de la verdad, el respeto y el amor por todos los seres vivos.
Nos vemos en la
celebración cuando el último matadero haya cerrado.
Alex Bourke,
PO Box 2284,
London W1A 5UH.
AlexBourke@aol.com
www.veganvilllage.co.uk/viggieguides
www.veganvillage.co.uk/miso
The Vegan Society,
7 Battle Rd,
St Leonards-on-Sea,
East Sussex TN37 7AA,
UK. Tel +44-1424-427393.
Fax +44-1424-717064.
www.vegansociety.com
Viva!, 12 Queen Square, Brighton BN1 3FD, UK.
Tel.
+44-1273-777 688. Fax +44-1273-776 755.
www.viva.oeg.uk
