MOLE MEXICANO

El término mole (del náhuatl molli o mulli) originalmente hacía referencia a cualquier salsa, y actualmente sirve para nombrar varios platillos de la cocina mexicana, específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de prepararse a base de chiles y especias. En la cocina mexicana actual, el mole suele acompañar carnes cocidas.

El mole más conocido en México es el mole poblano, que para muchas personas es el mole por antonomasia y suele ser llamado "platillo nacional" de México. Sin embargo, existen numerosas variedades de mole. Debido a la abundancia de especias (especialmente, chile) con las cuales se elaboran estos platos, los turistas foráneos en México suelen considerarlo un gusto adquirido.

    chirmole

    huaxmole

    mole coloradito o coloradito

    mole de caderas

    mole de olla

    mole de panza

    mole michoacano

    mole negro

    mole oaxaqueño

    mole poblano

    mole prieto

    mole rojo

    mole verde

    mole xiqueño

    pipián rojo

    pipián verde con ajonjolí

    pipián verde con pepitas

    mole tamaulipeco

RECETA DE MOLE POBLANO

Categoría: Antojitos mexicanos

Enviada por: Anónimo

INGREDIENTES

    1 guajolote

    400 g de chile mulato desvenados

    400 g de chile ancho desvenados

    100 g de chile pasilla desvenados

    3 chipotles desvenados y hervidos

    4 jitomates

    100 g de ajonjolí tostado

    100 g de pasas

    100 g cacahuates

    1 bolillo

    3 pimientos

    2 clavos

    Un poco de anís estrellado (al gusto)

    Un poco de canela (al gusto)

    3 cebollas

    1 tortilla frita

    5 dientes de ajo

    2 tablillas de chocolate

    azúcar (un poco)

PROCEDIMIENTO

    Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.

    Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.

    Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).

    En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.

    Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.

    Al servir, espolvorear con el ajonjolí tostado.