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sábado, 29 de octubre de 2011

TIEMPO, NUESTRO MEJOR RECURSO



El tiempo en las Empresas suele ser un factor de tensión. Su eficaz administración disminuye los costos y brinda satisfacción a los miembros de un equipo de trabajo y a los resultados que se persiguen en la Organización.

En esta instancia de Capacitación se expondrán técnicas que permiten ahorrar tiempo para reducir las presiones, encontrarlo para relajarse y disfrutar las tareas diarias, y hacer del tiempo un aliado y no un enemigo.

También proporciona herramientas para actuar contra los “ladrones del tiempo”, ladrones internos y externos, que nos van quitando la energía que necesitamos utilizar en lo que realmente es importante para generar resultados.

Nos quitan tiempo y energía una agenda no programada, falta de orden, una oficina mal organizada, las llamadas interminables, las visitas que aparecen de improviso, reuniones demasiado largas y mal preparadas, tendencias a comprometerse con demasiadas tareas, el perfeccionismo exagerado, dejar las cosas para último momento, agotamiento y deterioro físico entre otras.

Todos tenemos la misma cantidad de tiempo cada día y solo algunos saben sacarle verdadero provecho. El tiempo no se puede ganar, pero se puede perder. Muchas veces los gerentes, supervisores, empleados se quejan de que les está faltando el tiempo, cuando en realidad no lo saben administrar.

OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO

    Conocer diferentes enfoques en la administración del tiempo.
    Entrenarse en el uso de diversas herramientas para la evaluación y medición de la administración del tiempo.
    Diagramar y poner en marcha un plan personal para la construcción del propio Sistema de Administración Inteligente del Tiempo
    Aplicar herramientas claves para alcanzar eficazmente los objetivos trazados a corto y largo plazo, en el menor tiempo posible.
    Coordinar reuniones altamente productivas.

Temario

1-ADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO

    El tiempo: comprensión de su significado y alcance.
    El impacto de la AdT en el desempeño de una persona y de una organización.
    Gerenciamiento del tiempo.
    Identificación de obstáculos personales
    Roba tiempos: controlables y no controlables
    Planificación, organización y priorización de actividades

2-DEFINIENDO OBJETIVOS

    Características de los objetivos.
    Diferencias entre objetivos y metas.
    Cómo definir objetivos
    Objetivos a corto y a largo plazo
    La jerarquización de objetivos.

3-PLANIFICAR Y ORGANIZAR

    La planificación como ahorro de tiempo.
    Cómo planificar las tareas
    Las estimaciones temporales
    La cultura de la improvisación
    Manejo de agendas y recordatorios

4-EJECUCIÓN Y CONTROL

    Cuándo y cómo delegar
    Las tareas simultáneas o en bloques temporales
    La administración de actividades como una conducta dinámica
    Registro de cumplimiento de metas
    Reuniones de equipo con alto rendimiento
    Plan personal para la construcción del propio Sistema de Administración Inteligente del Tiempo

OCA CON PERAS


Oca amb Pères

Dificultad: alta -- Plato de la cocina tradicional catalana, originario de Gerona. Se hacía en los pueblos y ciudades el día de la Fiesta Mayor.



INGREDIENTES PARA OCA CON PERAS 4 PERSONAS:

    1 oca de 1'500 Kgrs.
    8 peras.
    1 cebollas grande.
    1/4 kgr. de tomate frito..
    3/4 l. de agua.
    aceite de oliva.
    sal y pimienta.
    50 gr. almendras tostadas.
    2 dientes de ajo.
    1 galleta maría.


PASOS RECETA DE OCA CON PERAS:
Paso 1: La oca se limpia, se trocea, se sal-pimienta

Paso 2: Se dora la oca y se reserva en la cazuela donde se va cocinar.

Paso 3: La cebolla cortada fina se sofríe. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.

Paso 4: Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre la oca, con el agua caliente y se deja cocer a fuego lento durante 45 min.

Paso 5: Después de este tiempo de cocción se le añade la picada de las almendras, los dientes de ajo y la galleta. Para limpiar el mortero se le pasa un poco del caldo de la cazuela.

Paso 6: Al mismo tiempo se ponen las peras en la cazuela (peladas).

Paso 7: Se deja cocer todo junto 15 minutos más y se apaga.

sábado, 22 de octubre de 2011

¡TIEMPO DE COMER YUCA!




Desde la parte sur del desierto de Chihuahua, México, hasta el oeste de Texas, atravesando el sur de Nuevo México y el sudoeste de Arizona, LAS YUCAS están en plena floración estas semanas.  Estamos en un año espectacular de floraciones del “árbol jabón”, LA YUCCA ELATA.  La flor de esta planta es la que representa al Estado de Nuevo México.


A LA YUCA “ÁRBOL JABÓN” se la usa para hacer champú.  Un pequeño puñado de las raíces de esta planta bien lavada, cortada y triturada muy finamente, hacen un gran champú.  Para evitar el olor a tierra que desprenden las raíces, se le puede añadir a la mezcla una ramita de menta.  Este champú te deja el cabello perfectamente limpio.


FLORACIÓN DE YUCCA ELATA

LA YUCCA ELATA es ampliamente utilizada como planta decorativa de jardín, pero tendrás que comprarla en contenedores en tu vivero habitual, o cultivarlas desde semilla.  La planta no admite bien los transplantes.  Tiene una larga raíz tuberosa... que llega hasta Afganistán, directamente debajo de nosotros.  Si dañas la raíz de la planta mientras excavas para transplantarla, tienes dos posibilidades para su supervivencia: Escasas y ninguna.


YUCCA ELATA Y SU PARTICULAR FLORACIÓN

Pero las SEMILLAS DE ESTA YUCA GERMINAN BIEN en cerca de una semana, así que es realmente fácil obtenerlas.  Cada planta adulta produce unas 200-300 semillas al año.  Sí, las semillas son comestibles después de tostadas, pero su sabor no es tan bueno.  La planta crece muy deprisa para ser una planta de desierto.  Puede crecer unos 30 cm al año.  LA YUCCA ELATA más alta que yo he conocido vivía en la ladera de una colina, justo al sur de la ciudad de Camargo, Chihuahua, México.  ¡Tenía 9 metros de altura, con una inflorescencia de 3 m encima del todo!

Mi mentor en etnobotánica, el Dr. Edward Castetter, de la Universidad de Nuevo México, me había dicho a menudo que consideraba a la YUCA como una de las plantas de desierto más importantes usadas por los indios del sudoeste de Estados Unidos.  La planta se usa como comida, bebida, detergente, medicina, ropas, en la construcción y también para fabricar artículos de uso doméstico.


YUCCA THOMPSONIANA

LA YUCA “ÁRBOL JABÓN” y su prima hermana, Yucca thompsoniana, contiene alcaloides y saponinas que son las sustancias químicas más usadas en la confección de champús, jabones, polvos de limpieza y pasta de dientes.

Simplemente por diversión, haz una ensalada de YUCA para tu familia este fin de semana.  Usa los pétalos blancos de las FLORES DE LA YUCA que son deliciosos para comer.  Unas palabras de precaución: No comer el centro de la flor donde están los pistilos ya que es una zona donde la planta acumula saponinas y aceites.

 FLORACIÓN DE YUCCA THOMPSONIANA

Recojamos los pétalos de las flores que acaban de abrir.  Llena un buen cesto de estas flores, llévalas a casa y lávalas en agua fría y ponlas luego en el refrigerador.  AHORA PREPARA TUS INGREDIENTES FAVORITOS Y LOS PONES EN UNA ENSALADERA SOBRE LOS PÉTALOS DE YUCA.  ACEITE Y VINAGRE A TU GUSTO Y TENDRÁS UNA SUPER-ENSALADA.

No va contra la Ley de Arizona el recoger flores y frutos de Yuca pero, por favor, coge algunos... y deja algunos.

Aquí va otra idea: Lava bien los pétalos y déjalos secar.  Ahora, dales unas pinceladas con clara de huevo batida.  Los rebozas con polvo de azúcar mezclado con canela.  Luego, extiende los pétalos sobre un plato, tápalos y déjalos secar durante la noche.

LOS PÉTALOS DE LA FLOR DE LA YUCA rebozados en clara de huevo y azúcar, y fritos en aceite son un gran aperitivo.


Concha Melíndez, de San Antonio, Texas, me pidió que divulgara su receta favorita llamada “TORTITAS DE SOPA DE YUCA”:

            Tres tazas de flores de Yuca lavadas.

            1 Tomate.

            1 Cebolla troceada en dados.

            3 Dientes de Ajo.

            1 pimiento verde.

            Sal y Pimienta al gusto.

            1 Cucharadita de azúcar.

            1 Latita pequeña de guisantes.

Usa solo los pétalos de las flores.  Cuece en agua durante 15 minutos el tomate, la cebolla, los ajos y el pimiento.  Dale el toque de sal y pimienta al gusto.  Déjalo enfriar, lo pruebas... y añades azúcar si es necesario.  Cuece a fuego lento durante 30 minutos los pétalos de Yuca en 2 tazas de agua.  Ahora, eliminas el agua y mezclas todos los ingredientes junto con los guisantes.  Se sirve sobre tortitas.  Esta receta da para 6 tortas.

Las hojas frescas de Yuca se venden en mercado y fruterías del centro y sur de México.  También he visto conservas de flores de Yuca en frascos y enlatadas en los mostradores de tiendas de comestibles en México.

Por cierto, que si te va la marcha con eso de la gastronomía, en Canal Cocina tienes cientos de recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar, que comer bien es un placer.

sábado, 15 de octubre de 2011

AJÍES DEL PERÚ


CHINCHI UCHU

LOS ENGREÍDOS DE LA COCINA PERUANA

DE TODOS COLORES Y PICANTES
           
GENERALIDADES

LOS AJÍES pertenecen al Género Capsicum, conformado por más de 25 especies, 5 de ellas domesticadas desde ÉPOCAS PREHISPÁNICAS EN CENTRO Y SUDAMÉRICA.

LOS AJÍES tuvieron su ORIGEN EN LA ZONA ANDINA Y SELVÁTICA de lo que antes se denominó el ALTO PERÚ, y hoy pertenece a BOLIVIA. Desde allí se dispersaron al resto del Continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propagándolas a través de sus excreciones.

                       
HISTORIA

Existen vestigios que muestran la ANTIGÜEDAD DE LOS AJÍES EN EL PERÚ: El investigador Junius Bird halló RESTOS DE AJÍ EN HUACA PRIETA, yacimiento arqueológico que data del año 2.500 a.C. y se ubica en el departamento de LA LIBERTAD.

Asimismo, se han identificado algunas representaciones de FRUTOS DE AJÍ EN EL OBELISCO TELLO, perteneciente a la CULTURA CHAVÍN, con unos 3.000 años de antigüedad.

El descubrimiento de América propició la salida del AJÍ a Europa y Asia. Llegó a España en 1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, año en que a la India llegaron 3 variedades. Luego se extendió a Hungría, Grecia, Turquía, los Balcanes y Portugal, desde donde fue introducido por vía marítima al África, Asia Menor, China y Japón.
                    
USOS EN LA ALIMENTACIÓN

En el ANTIGUO PERÚ EL AJÍ era el ingrediente ideal para la elaboración de numerosos potajes como EL AJIACO DE QUINUA Y KIWICHA, PICANTE DE CUY, AJIACO DE PAPA Y EL HASTA HOY CONSUMIDO ANTICUCHO, que proviene de dos vocablos quechuas "Antic" + "Uchu" = "AJÍ DEL ANDE".

Hoy en día los AJÍES son las especias más usadas en la culinaria mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas, etc.



           
USOS CURATIVOS

También tiene cualidades curativas: elimina vinagreras, calma el catarro, la tos y los dolores intestinales; COMBATE DOLORES REUMÁTICOS Y MUSCULARES, SECA Y CICATRIZA HERIDAS; SIRVE PARA TRATAR PICADURAS DE INSECTOS, EFECTOS DE LA SARNA Y ELIMINAR PIOJOS.
OTROS USOS

NARRA LA HISTORIA QUE EL AJÍ no sólo se usó para la alimentación, sino también para propósitos menos placenteros: se dice que Huáscar, antes de ser Inca, torturó a Colla Túpac, representante de su padre el Inca Huayna Cápac, haciéndole oler y ver el humo cáustico que se desprendía del ají seco expuesto al fuego.

Asimismo, se sabe que en tiempos de los INCAS en el ANTIGUO PERÚ y de los AZTECAS EN MÉXICO, los AJÍES eran ofrecidos como tributo a sus respectivas deidades.


           
CAPSAICINA, EL ELEMENTO PICANTE

LA CAPSAICINA es la sustancia responsable del sabor picante de los FRUTOS DEL AJÍ y se encuentra concentrada en sus semillas y membrana. El poder de la capsaicina es tan alto que una gota de esta sustancia diluida en 100,000 gotas de agua siguen produciendo un persistente efecto picante o irritante.

Actualmente, la capsaicina es empleada en la elaboración de medicamentos para combatir dolores musculares, como ingrediente para bebidas picantes como el ginger ale, en salsas para alimentos como el tabasco, y en sprays especiales contra asaltos.
           
Fuente: "Antropología del Ají" - Dr. Fernando Cabieses / Elaboración: Perú Ecológico

sábado, 8 de octubre de 2011

NUEZ DE LA INDIA: ANACARDIUM OCCIDENTALE




Anacardium Occidentale es un árbol nativo del nordeste de Brasil y de la región de las Guayanas.

Su fruto es muy apreciado y en español recibe distintos nombres según la región:

    Alcayoiba
    Anacardo (en España)
    Castaña de cajú (en Uruguay, Argentina y Chile)
    Cajuil (En República Dominicana)
    Marañón (en Perú, sureste de México, Colombia, Ecuador, Panama, Cuba y Centroamérica)
    Merey, en Venezuela
    Nuez de la India (Específicamente su semilla, en el norte y centro de México, no confundir con la nuez de la India)
    Pajuil (en Puerto Rico)
    Jocote Marañon (En Guatemala)


DESCRIPCIÓN

Nuez de la India
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 550 kcal 2310 kJ
Carbohidratos 30.19 g
Azúcares          5.91 g
Grasas             43.85 g
Proteínas          18.22 g
Tiamina (Vit. B1)         0.42 mg (32%)
Riboflavina (Vit. B2)    0.06 mg (4%)
Niacina (Vit. B3)         1.06 mg (7%)
Vitamina B6     0.42 mg (32%)
Vitamina C       0.5 mg (1%)
Calcio 37 mg (4%)
Hierro 6.68 mg (53%)
Magnesio         10 mg (3%)
Fósforo            50 mg (7%)
Potasio            660 mg (14%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

Anacardium occidentale es un cultivo originario del nordeste brasileño con excelentes propiedades medicinales y nutricionales. Actualmente todos sus componentes han sido utilizados en diferentes áreas, desde la elaboración de dulces y cosméticos, hasta la creación de medicamentos para tratar diferentes enfermedades.

Se caracteriza por ser un árbol de aspecto desarrollado, de altura aproximada entre 5 y 7 metros, perenne y cuyo tronco se ramifica a muy baja altura. La vida de un árbol de anacardo es de unos 30 años aproximadamente y produce frutos desde el tercer año de vida.


¡NUEZ DE LA INDIA ADELGAZATE!

¡El mejor producto de la naturaleza para adelgazar! Esta maravillosa semilla que ayuda naturalmente a la baja de peso. No es medicamento, no son pastillas. Una semilla con propiedades adelgazantes que administrada en forma correcta dará excelentes resultados en tu organismo, los invito a leer mas detalles de este producto.
Lunes 12 de julio de 2010

PROPIEDADES

¿tiene efecto rebote, recupero los kilos perdidos?
No, no se recuperan, este tratamiento ayuda eliminar toda esa grasa de más, acumulada por años.

IMPORTANTE: por ningún motivo tomar más de ¼ de semilla diaria.

PROPIEDADES:

. Quita adiposidades
. Grasa localizada
. Celulitis
. Baja el colesterol
. Tonifica los músculos
. Limpia el organismo
. Quita la ansiedad de comer y fumar
. Cura las hemorroides
. Cura el estreñimiento
. El cutis y el cabello resplandecen
. Contra la caída del cabello

CONTRAINDICACIONES: No deben de consumir este producto las personas:

Las personas que sufran de ulcera, embarazadas o en periodo de lactancia, mayores de 65 o menores de 15 años, alérgicos a antibióticos como aines o penicilina, en estado de convalecencia.

HISTORIA

Su nombre original es cajú (pronunciado /cashú/) palabra que proviene de acashúm (escrito en portugués acajum), nombre que pertenece a un dialecto indígena de Brasil. Se dice que en el año 1558 el monje y naturalista francés André Thevet, hacía referencia en sus relatos e ilustraciones a las plantas y su fruto. De cashú se deriva el término inglés cashew.

Cuando llegaron los colonizadores portugueses, les llamó mucho la atención las propiedades nutricionales de sus nueces; se dice que los portugueses llevaron las semillas a la India en 1568 y a partir de ahí fue introducido en el sudoeste asiático, llegando a África en la segunda mitad del siglo XVI. Estados Unidos hizo las primeras importaciones de semillas desde la India en 1905. Entre este año y 1914 se dan otras hacia Francia e Inglaterra.

En 1923 la India exportaba 45 tn de semillas hacia EE.UU. En aquella época el viaje tenía una duración aproximada de 45 a 50 días. Ya para 1941 la India maneja casi un monopolio mundial gracias a la exportación de este producto.

A causa de la segunda guerra mundial las exportaciones sufrieron una paralización en 1943, pero se reanudó cuando el gobierno norteamericano permitió el comercio de las nueces desde la India para conseguir su aceite corrosivo ya que era considerado de interés bélico para el país.

En 1956 se crea en Brasil un campo experimental del Instituto de Investigación y Experimentación Agropecuaria del Nordeste con el fin de experimentar con siembras de anacardo a gran escala para su posterior estudio. Fue el ingeniero agrónomo Esmerino Gomes Parente quien sembró en este campo experimental un total de 36 plantas. Para 1965 se realizó un trabajo de selección en el campo experimental para estudiar sus aspectos morfológicos, en 1976 se inició un programa de desarrollo agronómico de la siembra de semillas de anacardium injertando plantas jóvenes de anacardium con plantas adultas para obtener frutos en un menor tiempo.

En los años 90 y comienzos del siglo XXI hubo un aumento en las exportaciones de anacardium, convirtiéndose en uno de los alimentos con mayor demanda en el mundo.

TRONCO

Alcanza de 5 a 12 m de altura. El tronco irregular y ramificado a baja altura, tiene 10 a 30 cm de diámetro. Exuda una resina que se emplea como goma. A la corteza se le atribuyen propiedades medicinales, para curar diarreas, disenterías, infecciones de la garganta, hemorragias y cicatrizar heridas; también se usa para curtir pieles. Con la madera se fabrican mangos para herramientas.


HOJAS Y FLORES

Las hojas son simples, alternas, obovadas, de 6 a 24 cm de largo y 3 a 10 cm de ancho, glabras, con el ápice redondeado, cortamente pecioladas. Inflorescencias en panículas terminales de numerosas flores verdes o amarillentas, aromáticas, de 10 a 20 cm de largo, masculinas o femeninas, Cáliz con 5 sépalos; corola con 5 pétalos linear-lanceolados, de 7-8 mm de largo, verdosos con una franja rojiza.

FRUTO

Frutos y semillas de anacardium.
Frutos secos del anacardo.
Semillas de merey con los pseudofrutos aún no desarrollados por completo.

El fruto consta de dos partes: el seudofruto y la nuez. El seudofruto es el resultado del desarrollo del pedúnculo en una estructura carnosa característica de esta planta que se desarrolla y madura posteriormente a la nuez. Su uso esta relacionado con la fabricación de mermeladas, conservas dulces, jaleas, gelatinas, merey pasado, merey seco, vino, vinagre, jugos, etc. También puede consumirse como fruta fresca. A pesar de poseer un gran potencial esta parte del fruto, sólo se procesa un 6% de la producción total actual ya que solamente hay garantía de venta en el mercado para las semillas, debido a que éstas tienen mucha mayor demanda, son relativamente duraderas y también a que hay poca información sobre el resto de los derivados del pseudofruto.

El fruto real es la nuez, localizada en la parte externa del pseudofruto y adyacente a este. Es de color gris con forma de riñón, duro y seco de unos 3 a 5 cm, en donde se aloja la semilla.

En el pericarpio de la nuez, específicamente en el mesocarpio, se aloja un aceite sumamente cáustico, de color café oscuro y sabor picante denominado cardol, formado por ácido oleico (C18H34O2) en un 55 a 64% y linoleico de 7 a 20% básicamente, además, es muy aplicado en la industria química para la producción de materiales plásticos, aislantes y barnices. En la medicina es utilizado como materia prima para crear medicamentos y utilizado por las industrias en todo el mundo como componente de productos para insecticidas, pinturas, etc.

La semilla tiene una gran demanda a nivel mundial por sus propiedades nutricionales, además es utilizada en la repostería y muy recomendada en la dieta alimentaria.

sábado, 1 de octubre de 2011

SACHA CULANTRO



SACHA CULANTRO:
LA DISCUSIÓN EN UNA ESCUELA

“Quienes dirigen una escuela de cocina en el Perú deben entender que no se trata de un mero negocio. Que es ante todo un honor y una responsabilidad. LOS 6,000 JÓVENES QUE HOY ESTUDIAN COCINA EN EL PERÚ, son los llamados a continuar este hermoso camino lleno de batallas por librar. Batallas que solo serán ganadas siempre y cuando hayan sido formados en los valores y principios que el Perú espera de ellos”

Creo lo que ha manifestado Gastón Acurio no podía ser MAS PRECISO Y OPORTUNO. Les comento, como diría el “chavo del ocho”, “sin querer queriendo” asistí a una discusión  sobre la definición de la palabra “SACHA-CULANTRO”, en este debate que se origino en una escuela gastronómica  participaron cinco chefs o cocineros docentes todos ellos, inclusive dos de los asistentes son de nacionalidad extranjera. Todos manifestaban vehementemente su opinión y se podía escuchar que la palabra “SACHA” significa “parecido a”. Otro  cocinero docente decía con firmeza que la tan mentada palabra significada “en reemplazo de”, y muy sorprendido escuche a uno de ellos que “Sacha” es “padre de” y   “es oriundo del Perú”, yo, para mis adentros y con una sonrisa me decía  “¿y el hijo donde esta?

 Me dije, soy profesor y mi labor y obligación es enseñar y educar, por lo tanto aquí les presento en nuestra acostumbrada “lectura de los Domingos” (algo adelantado por las circunstancias) la definición de “SACHA”:

Proviene del IDIOMA QUECHUA, el diccionario de este hermoso LENGUAJE DE LOS INCAS, lo define así:

SACH'A. s. Bot. Nombre genérico de toda planta arbustiva que nace en la shallka. || (Ecol.Veg.) Árbol. Primer biotipo en Fitogeografía. EJEM: hatun sach'a, árbol grande; poqosqasach'a, árbol maduro; machu sach'a, árbol viejo; poqosqa sach'akuna, árboles maduros; machu sach'akuna, árboles viejos.

Como podrán notar, la tan manida palabra “SACHA” refiere al lugar de sembrio, es decir a lo que nosotros llamamos muy comúnmente “CHACRA”.  A manera de ejemplo podríamos decir que  la vegetación de los desiertos es muy similar, aunque haya desiertos dispersos por todo el mundo, y sus especies se deriven de ancestros diferentes: plantas con tejidos de reserva (“cactus” en general), arbustos espinosos, especies que resisten en forma de semillas o bulbos… Del mismo modo las plantas y el paisaje de los climas mediterráneos (en China, Australia, América o la cuenca del Mediterráneo) son funcionalmente muy parecidas y tienen el mismo aspecto, a pesar de que las especies sean totalmente “distintas” (totalmente no emparentadas).


LA PALABRA SACHA no solo se utiliza en la disciplina de Fitogeografia, sino veamos este ejemplo: SACH'A PHUYO. s. Etnohistoria. (Bosque de nubes) SACHAPUYO. ANTIGUO REINO desarrollado 500 d. C. en los valles montañosos de los ríos tributarios del Marañón y del Huallaga, en el departamento de Amazonas, Perú, cuyas fortificaciones de arquitectura especial son portentosas, como la FORTALEZA PRINCIPAL DE KUÉLAP, que pareciera tener bordados en piedra. O su utilización en otra disciplina: SACH'A RUNA. s. Antropología: Hombre del bosque, primitivo.

¿Pero que es en verdad un SACHA –CULANTRO?, ¿será cierto que solo crece en el Perú como afirma uno de los cocineros involucrados en esta sesuda discusión?. Lo que los peruanos conocemos como SACHA-CULANTRO tiene como nombre en Costa Rica “Culantro de Castilla” y en otros países Centro Americano lo llaman  “Culantro Coyote”.  El origen de tan apreciado vegetal es el trópico centro y sud americano y las Islas del Caribe. El CULANTRO del que hablamos es rico en Calcio, Hierro, Caroteno y Riboflavina. Sus hojas son comúnmente usadas para dar sabor a las comidas y como sazonador de carnes y otros alimentos. En el caso del Culantro Coyote, sus aplicaciones incluyen también el uso como té antigripal, contra la diabetes y fiebres; e incluso en Guyana se le atribuyen propiedades anticonvulsivas.

Lo escrito por Gastón Acurio, no solo se debe aplicar a los que dirigen las escuelas de cocina, sino también a los profesores, ellos son los formadores, los jóvenes depositan en sus manos su FE y ESPERANZA. No los defraudemos, Todo docente de una escuela gastronómica tiene la obligación de investigar y enseñar honestamente nuestra cocina.